Fuqi Feipian (fūqī fèipiàn) il nome sembra spaventoso, in realtà non c'è nemmeno un pezzo di polmone. Negli anni '30, a Chengdu c'era una giovane coppia di sposi di nome Guo Chaohua e Zhang Tianzheng, che vendevano per strada avanzi di manzo brasato. Poiché era buono, i clienti chiamavano direttamente questo piatto "sposi". Poi il giornale gli diede un nome più letterario "Feipian" (fettine di polmone), ma in realtà dentro ci sono carne di tendine di manzo, cuore di manzo, lingua di manzo e trippa di manzo.
Tagliare Sottile Mostra l'Abilità
Il buon Fuqi Feipian, la chiave sta nel contrasto di consistenza. Le frattaglie di manzo vengono prima brasate a fuoco basso fino a diventare morbide ma non disfatte, poi raffreddate e tagliate quasi trasparenti. Il condimento è olio di peperoncino rosso appena fatto, salsa di soia, un po' di zucchero e aceto, più pepe del Sichuan in polvere, arachidi tritate, sesamo tostato, granelli di sedano. Il piatto freddo, appena servito, è allo stesso tempo intorpidente, piccante, profumato e croccante, è l'antipasto di apertura dei ristoranti del Sichuan, anche un'accoppiata eccellente con la birra nelle notti d'estate.
Come Ordinare, Come Abbinare
I negozi di carni brasate pesano per jin, i ristoranti servono per piatto. Due persone ordinano mezza porzione (bàn fèn) è sufficiente. Abbinato a riso bianco, tagliatelle, o direttamente una bottiglia di birra fredda. Fate attenzione a distinguerlo dalle carni brasate in stile cantonese — la versione del Sichuan è sicuramente rossa, grassa e intorpidente.
Informazioni Pratiche
- Indirizzo: Negozio principale Fuqi Feipian in Zongfu Road, vicino a Chunxi Road; le bancarelle di carni brasate nei mercati tradizionali sono altrettanto autentiche.
- Trasporti: Metro linea 2/3 stazione Chunxi Road, camminare verso sud 5 minuti.
- Orari: Negozio principale circa 09:00–21:30; bancarelle di carni brasate 07:00–19:00.
- Prezzo a persona: Ristorante un piatto ¥48–78; negozio di carni brasate per 250 grammi ¥40–60.
- Suggerimenti: Se temete il grasso, dite "poco olio di peperoncino rosso". Preparate i fazzoletti, le dita saranno sicuramente unte.
Suggerimenti per i Visitatori Stranieri
Avete paura delle frattaglie? Ordinate prima la versione di puro manzo (niúròu), in realtà è solo manzo brasato. Questo piatto è un piatto freddo, mangiatelo appena servito, non c'è bisogno di aspettare. Quasi nessuno che viene per la prima volta si pente, dopo aver finito un piatto di solito se ne vuole ordinare un altro.
Abbinamenti, Bevande e Galateo a Tavola
Un pasto dei chengduhesi inizia spesso con il tè. Una teiera di tè verde gaiwan (tè verde) o tè al gelsomino (tè al gelsomino), può pulire il palato tra i sapori piccanti. I locali ordinano anche spesso birra Yanjing fredda (birra Yanjing) o succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) per mitigare il piccante. Al pagamento, guardate come i locali si contendono il conto: chi ospita insiste sempre per pagare, lo scontrino viene spinto avanti e indietro tra due persone, è cortesia, non litigio. Se sei ospite lascia pagare il padrone; se ospiti tu, paga sorridendo. Prima di mangiare, pulite le bacchette con un asciugamano caldo (asciugamano caldo), non infilzate mai le bacchette dritte nella ciotola di riso — assomiglia all'incenso per gli antenati. Se il cibo è troppo piccante non bevete acqua, più bevete più piccante; ordinate un bicchiere di bevanda di prugna acida fredda (bevanda di prugna acida) gratuita, o mangiate una ciotola di riso bianco per mitigare. Secondo gli standard di Chengdu, mangiare qui è molto rilassato: il suono delle tagliatelle succhiate, chiacchierare forte, chiedere un'altra ciotola, sono tutti segni che questo pasto è buono.
