פוצ'י פייפיין (fūqī fèipiàn) השם נשמע מפחיד, למעשה אין שם אפילו חתיכת ריאה אחת. בשנות ה-30 של המאה העשרים, בצ'נגדו היה זוג צעיר בשמות גואו צ'אוהוא וז'אנג טיאןג'נג, שמכרו ברחוב שאריות בשר בקר מבושל בתבלינים. מכיוון שזה היה טעים, הלקוחות קראו למנה הזו ישירות "בני זוג". מאוחר יותר העיתון נתן לה שם יותר ספרותי "פייפיין" (פרוסות ריאה), אבל למעשה בפנים יש בשר בקר עם גידים, לב בקר, לשון בקר וקיבת בקר.
חיתוך דק מראה מומחיות
פוצ'י פייפיין טוב, המפתח נמצא בניגוד המרקם. מגרעות בקר תחילה מבושלות באש קטנה עד שהן רכות אך לא מתפרקות, ואז מקוררות וחתוכות כמעט שקופות. התבלינים הם שמן פלפל אדום טרי, רוטב סויה, מעט סוכר וחומץ, ועוד פלפל סיצ'ואן טחון, בוטנים קצוצים, שומשום קלוי, גרעיני סלרי. המנה הקרה, ברגע שהיא מוגשת, היא גם משתקת, גם חריפה, גם ריחנית וגם פריכה, היא המנה הקרה הפותחת במסעדות סיצ'ואניות, גם שילוב מצוין עם בירה בלילות קיץ.
איך להזמין, איך לשלב
חנויות בשר בתבלינים שוקלות לג'ין, מסעדות מגישות לצלחת. שניים מזמינים חצי מנה (bàn fèn) מספיק. משולב עם אורז לבן, נודלס, או ישירות בקבוק בירה קרה. שימו לב להבדיל מבשר בתבלינים בסגנון קנטון — גרסת סיצ'ואן בהחלט אדומה, שמנונית ומשתקת.
מידע מעשי
- כתובת: חנות הראשית פוצ'י פייפיין ברחוב Zongfu, קרוב לריחוב Chunxi; דוכני בשר בתבלינים בשווקים מסורתיים אותנטיים באותה מידה.
- תחבורה: מטרו קו 2/3 תחנת ריחוב Chunxi, הליכה דרומה 5 דקות.
- שעות פתיחה: חנות ראשית בערך 09:00–21:30; דוכני בשר בתבלינים 07:00–19:00.
- מחיר לאדם: מסעדה צלחת אחת ¥48–78; חנות בשר בתבלינים ל-250 גרם ¥40–60.
- טיפים: מפחדים משומנים? אמרו "מעט שמן פלפל אדום". הכינו מגבונים, האצבעות בהחלט יהיו שמנוניות.
טיפים למבקרים זרים
מפחדים ממגרעות? הזמינו תחילה גרסת בשר בקר טהור (niúròu), למעשה זה רק בשר בקר בתבלינים. מנה זו היא מנה קרה, אכלו אותה ברגע שהיא מוגשת, אין צורך לחכות. כמעט אף אחד שמגיע בפעם הראשונה לא מתחרט, אחרי שאכל צלחת אחת בדרך כלל רוצה להזמין עוד אחת.
שילובים, משקאות ונימוסי שולחן
ארוחה של תושבי צ'נגדו מתחילה לרוב בתה. קומקום תה ירוק גאיוואן (תה ירוק) או תה יסמין (תה יסמין), יכול לנקות את הפה בין הטעמים החריפים. המקומיים גם לרוב מזמינים בירה Yanjing קרה (בירה Yanjing) או מיץ קנה סוכר (מיץ קנה סוכר) כדי להדחיק את החריפות. בזמן התשלום, ראו איך המקומיים מתאבקים על החשבון: המארח תמיד מתעקש לשלם, הקבלה נדחפת קדימה ואחורה בין שני אנשים, זה נימוס, לא ריב. אתה אורח, תן למארח לשלם; אתה מארח, שלם בחיוך. לפני האכילה, נגעו במקלות האכילה במגבת חמה (מגבת חמה), לעולם אל תנעצו את מקלות האכילה זקוף בקערת האורז — זה דומה לקטורת למוקדים. אוכל מדי חריף? אל תשתו מים, ככל ששותים יותר כך יותר חריף; הזמינו כוס משקה שזיף חמוץ קר (משקה שזיף חמוץ) בחינם, או אכלו קערת אורז לבן כדי להדחיק. לפי תקני צ'נגדו, אכילה כאן מאוד רגועה: צליל צחצוח נודלס, דיבור גבוה, בקשת קערה נוספת, הכל סימנים שהארוחה הזו טעימה.
