Bát Bát Gà (bōbō jī) có nguồn gốc từ Lạc Sơn dưới chân núi Nga Mi, được người Thành Đô coi là báu vật của nhà mình. Khác với lẩu, Bát Bát Gà là lạnh: gà, nội tạng và rau củ trước tiên luộc sơ, sau đó xiên trên xiên tre nhỏ, ngâm vào nước sốt được pha từ nước dùng gà, hạt tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt đỏ, gừng tỏi trong vài giờ. Khi dâng lên, đựng trong một cái bát gốm sâu ("bát"), đứng hay ngồi xổm cũng ăn được.
Cách Chọn
Trong cửa hàng có một bình thủy tinh lớn hoặc thùng không gỉ, ngập đầy nguyên liệu đã xiên. Tự chọn, cuối cùng đếm xiên:
- Gà thổ tǔ jīròu —— thịt đùi gà đặc trưng
- Chân gà jī zhuǎ —— sụn ngây nghiện nhất
- Mề gà jùn bǎ —— dạ dày gà, giòn dai
- Lát khoai tây tǔdòu piàn —— mềm thấm vị
- Lát sen ǒupiàn —— giòn tan
- Mộc nhĩ mù ěr —— trơn nhẵn
- Vỏ đậu dòupí —— dai nhai
Hai loại nước sốt: dầu ớt đỏ (hóngyóu) cay thơm tê lưỡi; hạt tiêu gai (téngjiāo) thơm thanh偏向 tê, người không ăn cay cũng có thể chấp nhận. Có thể gọi cả hai.
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: cửa hàng nhỏ nhiều nhất ở Tây Lộ Ngọc Lâm, gần Đại học Tứ Xuyên, Quảng trường Giao Tử, nhờ người bản địa giới thiệu là ổn định nhất.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 1 ga Nghê Gia Kiều, đi bộ 10 phút vào Ngọc Lâm; hoặc tuyến 3 ga Cao Thăng Kiều.
- Giờ mở cửa: đa số 11:00 đến 1:00 sáng hôm sau, 17:00–21:00 bận rộn nhất.
- Giá trung bình: một xiên ¥1–3; no bụng ¥40–70.
- Lời khuyên: trước khi ăn để ráo dầu trên miệng bát. Gọi một bát cơm trắng, có thể rưới phần nước sốt còn lại lên.
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Bát Bát Gà là lạnh, đừng chờ hơi nóng. Đây là đồ ăn vặt Tứ Xuyên ít "dễ sợ" nhất, cay thơm, không bỏng cổ, số lượng xiên tự kiểm soát. Lựa chọn chay nhiều: khoai tây, sen, nấm, vỏ đậu đều ngon. Mang khăn ướt, dầu trên ngón tay thơm, không khó rửa.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
