بوبو جی (bōbō jī) ایمی پہاڑ کے دامن میں لیشان سے شروع ہوئی، اور چنگدو کے لوگ اسے اپنا خزانہ سمجھتے ہیں۔ ہاٹ پات سے مختلف، بوبو جی ٹھنڈی ہے: چکن، اندرونی اعضاء اور سبزیاں پہلے ابال لی جاتی ہیں، پھر چھوٹے بانس کے سیخوں پر چڑھا کر، چکن کے شوربے، سیچوان مرچ، سرخ مرچ کے تیل، ادرک لہسن سے بنے ہوئے سواس میں کئی گھنٹے بھگو دی جاتی ہیں۔ پیش کرتے وقت، گہرے سیرامک کے پیالے ("بو") میں رکھا جاتا ہے، کھڑے یا بیٹھ کر بھی کھا سکتے ہیں۔
کیسے منتخب کریں
دکان میں ایک بڑا شیشی کا جار یا سٹینلیس سٹیل کا بالٹی ہوتا ہے، سیخ شدہ اجزاء سے بھرا ہوا۔ خود منتخب کریں، آخر میں سیخ گنیں:
- دیسی مرغ tǔ jīròu —— دستخطی مرغ کی ران
- مرغ کے پاؤں jī zhuǎ —— کارٹلیج سب سے زیادہ لت
- مرغ کا معدہ jùn bǎ —— مرغ کا معدہ، کرکرا لچکدار
- آلو کے ٹکڑے tǔdòu piàn —— نرم اور ذائقہ دار
- کمل کی جڑ کے ٹکڑے ǒupiàn —— کرکرا تازہ
- لکڑی کے کان mù ěr —— پھسلن
- توفو کی جلد dòupí —— چبانے کے قابل
دو قسم کے سواس: سرخ مرچ کا تیل (hóngyóu) مسالہ دار خوشبودار اور منہ کو سُنہ کرنے والا; ریٹن مرچ (téngjiāo) تازہ خوشبودار اور زیادہ سُنہ کرنے والا، جو لوگ مسالہ دار نہیں کھاتے وہ بھی قبول کر سکتے ہیں۔ دونوں آرڈر کر سکتے ہیں۔
عملی معلومات
- پتہ: زیادہ تر چھوٹی دکانیں یولین ویسٹ روڈ، سیچوان یونیورسٹی کے قریب، جیاؤزی اسکوائر کے ارد گرد ہیں، مقامی سے سفارش لینا سب سے محفوظ ہے۔
- ٹرانسپورٹ: میٹرو لائن 1 اسٹیشن نجیاچیائو، 10 منٹ پیدل یولین میں داخل ہوں; یا لائن 3 اسٹیشن گاؤشینگچیائو۔
- کھلنے کے اوقات: زیادہ تر 11:00 سے اگلے دن 01:00 تک، 17:00–21:00 سب سے مصروف۔
- فی شخص قیمت: ایک سیخ ¥1–3; پیٹ بھر کر ¥40–70۔
- ٹپس: کھانے سے پہلے پیالے کے کنارے پر تیل چھان لیں۔ ایک پیالہ سفید چاول مانگیں، باقی سواس اس پر ڈال سکتے ہیں۔
غیر ملکی زائرین کے لیے ٹپس
بوبو جی ٹھنڈی ہے، گرم بھاپ کا انتظار نہ کریں۔ یہ سب سے کم "خوفناک" سیچوان چھوٹی خوراک ہے، مسالہ دار خوشبودار، گلے کو نہیں جلاتی، سیخ کی تعداد خود کنٹرول کریں۔ سبزی خور کے اختیارات بہت ہیں: آلو، کمل کی جڑ، مشروم، توفو کی جلد سب اچھے ہیں۔ گیلی ٹشوز لے جائیں، انگلیوں پر تیل خوشبودار ہے، دھونے میں مشکل نہیں۔
جوڑ، مشروبات اور میز کی آداب
چنگدو کے لوگوں کا کھانا اکثر چائے سے شروع ہوتا ہے۔ ایک کیتلی گائیوان سبز چائے (سبز چائے) یا یاسمین چائے (یاسمین چائے)، مسالہ دار ذائقوں کے درمیان منہ صاف کر سکتی ہے۔ مقامی لوگ اکثر ٹھنڈا Yanjing بیئر (Yanjing بیئر) یا گنا کا رس (گنا کا رس) بھی آرڈر کرتے ہیں تاکہ مسالہ کو دبایا جا سکے۔ ادائیگی کے وقت، دیکھیں مقامی لوگ کس طرح بل کے لیے لڑتے ہیں: میزبان ہمیشہ اصرار کرتا ہے ادائیگی کرے، رسید دو لوگوں کے درمیان آگے پیچھے دھکیل دی جاتی ہے، یہ ادب ہے، جھگڑا نہیں۔ آپ مہمان ہیں، میزبان کو ادائیگی کرنے دیں؛ آپ مہمان نوازی کرتے ہیں، مسکرا کر ادائیگی کریں۔ کھانے سے پہلے، گرم تولیے (گرم تولیے) سے چپستیاں صاف کریں، کبھی بھی چپستیاں برائے پیالے میں سیدھی نہ چبھائیں — یہ اجداد کے لیے بخور کی طرح ہے۔ کھانا بہت مسالہ دار ہے؟ پانی مت پیئیں، جتنا زیادہ پیئیں گے اتنا ہی مسالہ دار ہوگا؛ ایک گلاس مفت ٹھنڈا کھٹا آلو کا مشروب (کھٹا آلو کا مشروب) آرڈر کریں، یا ایک پیالہ سفید چاول کھائیں تاکہ دبایا جا سکے۔ چنگدو کے معیارات کے مطابق، یہاں کھانا بہت آرام دہ ہے: نوڈلز چوسنے کی آواز، اونچی آواز میں بات کرنا، ایک اور پیالہ مانگنا، یہ سب نشانیاں ہیں کہ یہ کھانا لذیذ ہے۔
