Bobo Ji (bōbō jī) kommer ursprungligen från Leshan vid foten av Emei-bergen, och anses av Chengdu-bor som deras egen skatt. Till skillnad från hotpot, är Bobo Ji kall: kyckling, inälvsmat och grönsaker blanseras först, sedan nålas på små bambuspett, inkokta i en sås gjord av kycklingbuljong, Sichuanpeppar, röd chiliolja, ingefära och vitlök i flera timmar. När den serveras, finns den i en djup keramisk skål ("bo"), man kan äta stående eller hukande.
Hur Man Väljer
I butiken finns ett stort glasburk eller rostfritt stål hink, full med nålade ingredienser. Välj själv, till sist räkna petten:
- Lantkyckling tǔ jīròu —— signatur kycklinglår
- Kycklingfötter jī zhuǎ —— brosket mest beroendeframkallande
- Kycklingmage jùn bǎ —— kycklingmage, knaprig elastisk
- Potatisskivor tǔdòu piàn —— mjuka och smakrika
- Lotusrotskivor ǒupiàn —— knapriga fräscha
- Trädöron mù ěr —— hala
- Tofuskinn dòupí —— tuggbar
Två typer av sås: röd chiliolja (hóngyóu) stark aromatisk och bedövande; rattanpeppar (téngjiāo) frisk aromatisk och mer bedövande, personer som inte äter starkt kan också acceptera det. Man kan beställa båda.
Praktisk Information
- Adress: De flesta små butiker runt Yulin West Road, nära Sichuan University, Jiaozi Square, att be en lokal om rekommendation är säkrast.
- Transport: Metro linje 1 station Nijiaqiao, 10 minuters promenad för att gå in i Yulin; eller linje 3 station Gaoshengqiao.
- Öppettider: De flesta 11:00 till 01:00 nästa dag, 17:00–21:00 mest upptaget.
- Pris per person: En pett ¥1–3; bli mätt ¥40–70.
- Tips: Före ätandet, låt oljan rinna av på kanten av skålen. Be om en skål vitt ris, du kan hälla den återstående såsen över.
Tips för Utländska Besökare
Bobo Ji är kall, vänta inte på het ånga. Det är den minst "skrämmande" Sichuan-mellanmåltiden, starkheten är aromatisk, bränner inte halsen, antalet pett kontrollerar du själv. Vegetariska alternativ finns många: potatis, lotusrot, svamp, tofuskinn är alla bra. Ta med våta servetter, oljan på fingrarna är aromatisk, inte svår att tvätta bort.
Kombinationer, Drycker och Bordsskick
En måltid för Chengdu-bor börjar ofta med te. En tekanna gaiwan grön te (grön te) eller jasminte (jasminte), kan rengöra munnen mellan de starka smakerna. Lokalbor beställer också ofta kall Yanjing öl (Yanjing öl) eller sockerrostris (sockerrostris) för att dämpa det starka. Vid betalning, se hur lokalbor kämpar om räkningen: värden insisterar alltid på att betala, kvittot skuffas fram och tillbaka mellan två personer, det är artighet, inte bråk. Du är gäst, låt värden betala; du bjuder, betala med ett leende. Före måltiden, torka ätpinnarna med en varm handduk (varm handduk), stick aldrig ätpinnarna rakt upp i riskålen — det liknar rökelse för förfäder. Mat för stark? Drick inte vatten, ju mer du dricker desto starkare; beställ ett glas gratis kall sur plommondryck (sur plommondryck), eller ät en skål vitt ris för att dämpa. Enligt Chengdu-standarder är maten här mycket avslappnad: ljudet av att slupa nudlar, prata högt, be om en skål till, det är alla tecken på att denna måltid är god.
