鍾水餃（zhōng shuǐjiǎo）得名於清末一位叫鍾燮的小販。和北方水餃不同，鍾水餃不帶湯，也不另蘸醋，而是煮好直接裝進淺盤，澆上店家自己調的紅油。皮更薄、餡純肉，沒有白菜也沒有蝦。一口下去，是純粹的肉香和紅油香。
紅油到底是什麼味
鍾水餃的紅油是關鍵：紅油、生抽、一點糖、一滴保寧醋、蒜泥、熟芝麻。看起來紅得嚇人，入口卻先甜後鹹，最後在喉嚨口輕輕一麻。一份十隻，胖嘟嘟地躺在盤裡，必須兩隻一口，連汁一起舀著吃。
怎麼點、怎麼搭
嘗鮮點「一兩」（約6隻），當小點；當早餐點「二兩」（10隻）。配一碗酸辣湯（suānlà tāng）或一杯冰酸梅湯。不要把它當大餐主菜，它是點心。
實用資訊
- 地址：鍾水餃總店，人民中路近天府廣場；春熙路也有分店。
- 交通：地鐵1/2號線天府廣場站A出口；或2/3號線春熙路站。
- 營業時間：約 09:00–21:00。
- 消費：一小盤 ¥15–25；加湯加飲料一人 ¥30–50。
- 提示：上桌先把水餃在紅油裡滾一圈。嫌油就說「少油」。
給外國旅客的小提醒
鍾水餃是川菜裡最溫柔的入門菜：辣得圓潤，糖把辣味壓得很舒服。個子小，容易上癮，遊客常常不知不覺再點一盤。逛武侯祠或寬窄巷子的間隙，來一份剛好。
搭配、飲品與餐桌禮儀
成都人的一頓飯往往從茶開始。一壺蓋碗綠茶（綠茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之間清口。本地人也常點冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）來壓一壓辣。買單時看本地人怎麼搶：做東的那位一定堅持付，小票在兩人之間推來推去是禮數，不是吵架。你是客人就讓主人付；你請客就笑著把單結了。動筷前先用熱毛巾（熱手巾）擦一擦筷子，千萬別把筷子直插在飯碗裡——那像祭祖的香。菜太辣別喝水，越喝越辣；叫一杯免費的冰酸梅湯（酸梅湯），或者就一碗白飯壓一壓。按成都的標準，這裡吃飯很放鬆：吸麵的聲音、大聲聊天、再加一碗，都是這頓飯吃得香的標誌。
