ژونگ شویجیائو (zhōng shuǐjiǎo) کا نام چنگ خاندان کے آخر میں ژونگ شیه نامی ایک بیچنے والے کے نام پر ہے۔ شمالی پکوڑوں سے مختلف، ژونگ شویجیائو میں شوربہ نہیں ہے، سرکہ میں بھی نہیں ڈبویا جاتا، بلکہ پکنے کے بعد براہ راست اتھلی پلیٹ میں ڈال دیا جاتا ہے، دکان کے اپنے بنائے ہوئے سرخ مرچ کے تیل سے ڈالا جاتا ہے۔ آٹا زیادہ پتلا ہے، بھرنا خالص گوشت ہے، نہ بند گوبھی نہ جھینگے۔ ایک کاٹ، خالص گوشت کی خوشبو اور سرخ مرچ کے تیل کی خوشبو ہے۔
سرخ مرچ کا تیل کسا ذائقہ ہے
ژونگ شویجیائو کا سرخ مرچ کا تیل کلید ہے: سرخ مرچ کا تیل، سویا ساس، تھوڑا سا چینی، ایک قطرہ باوننگ سرکہ، لہسن کٹا ہوا، تل بھنا ہوا۔ خوفناک سرخ لگتا ہے، لیکن منہ میں پہلے میٹھا پھر نمکین، آخر میں گلے میں ہلکی سی بے حسی۔ ایک حصہ دس ٹکڑے، موٹے پلیٹ میں لیٹے ہوئے، دو ٹکڑے ایک ساتھ کھانے چاہییں، سوس کے ساتھ چمچ سے کھائیں۔
کیسے آرڈر کریں، کیسے جوڑیں
آزمائش کے لیے "ایک لیانگ" (تقریباً 6 ٹکڑے) آرڈر کریں، ناشتے کے طور پر؛ ناشتے کے طور پر "دو لیانگ" (10 ٹکڑے) آرڈر کریں۔ ایک پیالہ کھٹا مسالہ دار شوربہ (suānlà tāng) یا ایک گلاس ٹھنڈا کھٹا آلو کا مشروب کے ساتھ جوڑیں۔ اسے بڑے کھانے میں مرکزی ڈش کے طور پر مت سمجھیں، یہ ناشتہ ہے۔
عملی معلومات
- پتہ: ژونگ شویجیائو مرکزی دکان، رینمین مڈل روڈ تیانفو اسکوائر کے قریب؛ چونکسی روڈ پر بھی شاخ ہے۔
- ٹرانسپورٹ: میٹرو لائن 1/2 اسٹیشن تیانفو اسکوائر A باہر نکلنے کا راستہ؛ یا لائن 2/3 اسٹیشن چونکسی روڈ۔
- کھلنے کے اوقات: تقریباً 09:00–21:00۔
- فی شخص قیمت: چھوٹی پلیٹ ¥15–25؛ شوربہ اور مشروب شامل کر کے فی شخص ¥30–50۔
- ٹپس: پیش ہوتے ہی پکوڑوں کو سرخ مرچ کے تیل میں گھمائیں۔ تیل سے ڈرتے ہیں؟ کہیں "کم تیل"۔
غیر ملکی زائرین کے لیے ٹپس
ژونگ شویجیائو سچوان کھانے میں سب سے نرم ابتدائی ڈش ہے: مسالہ دار گول ہے، چینی مسالے کو آرام دہ طور پر دباتی ہے۔ چھوٹا سائز، آسانی سے نشہ آور، سیاح اکثر بے خبر ہی ایک اور پلیٹ آرڈر کر دیتے ہیں۔ ووہو مندر یا Kuanzhai Alley کی سیر کے درمیان، ایک حصہ لینا بالکل ٹھیک ہے۔
جوڑ، مشروبات اور میز کی آداب
چنگدو کے لوگوں کا کھانا اکثر چائے سے شروع ہوتا ہے۔ ایک کیتلی گائیوان سبز چائے (سبز چائے) یا یاسمین چائے (یاسمین چائے)، مسالہ دار ذائقوں کے درمیان منہ صاف کر سکتی ہے۔ مقامی لوگ اکثر ٹھنڈا Yanjing بیئر (Yanjing بیئر) یا گنا کا رس (گنا کا رس) بھی آرڈر کرتے ہیں تاکہ مسالہ کو دبایا جا سکے۔ ادائیگی کے وقت، دیکھیں مقامی لوگ کس طرح بل کے لیے لڑتے ہیں: میزبان ہمیشہ اصرار کرتا ہے ادائیگی کرے، رسید دو لوگوں کے درمیان آگے پیچھے دھکیل دی جاتی ہے، یہ ادب ہے، جھگڑا نہیں۔ آپ مہمان ہیں، میزبان کو ادائیگی کرنے دیں؛ آپ مہمان نوازی کرتے ہیں، مسکرا کر ادائیگی کریں۔ کھانے سے پہلے، گرم تولیے (گرم تولیے) سے چپستیاں صاف کریں، کبھی بھی چپستیاں برائے پیالے میں سیدھی نہ چبھائیں — یہ اجداد کے لیے بخور کی طرح ہے۔ کھانا بہت مسالہ دار ہے؟ پانی مت پیئیں، جتنا زیادہ پیئیں گے اتنا ہی مسالہ دار ہوگا؛ ایک گلاس مفت ٹھنڈا کھٹا آلو کا مشروب (کھٹا آلو کا مشروب) آرڈر کریں، یا ایک پیالہ سفید چاول کھائیں تاکہ دبایا جا سکے۔ چنگدو کے معیارات کے مطابق، یہاں کھانا بہت آرام دہ ہے: نوڈلز چوسنے کی آواز، اونچی آواز میں بات کرنا، ایک اور پیالہ مانگنا، یہ سب نشانیاں ہیں کہ یہ کھانا لذیذ ہے۔
