จงสุยเจียว (zhōng shuǐjiǎo) ตั้งชื่อตามพ่อค้าชื่อ จง เซี่ย ในปลายราชวงศ์ชิง ต่างจากเกี๊ยวน้ำทางเหนือ จงสุยเจียวไม่มีน้ำ ไม่จิ้มน้ำส้มสายชูแยก แต่หลังสุกแล้วใส่ลงในจานตื้นโดยตรง ราดน้ำมันพริกแดงที่ร้านปรุงเอง เปล่าบางกว่า ไส้เนื้อล้วน ไม่มีกะหล่ำปลี ไม่มีกุ้ง หนึ่งคำกัด下去 คือกลิ่นเนื้อล้วนและกลิ่นน้ำมันพริกแดง
น้ำมันพริกแดงรสชาติอย่างไร
น้ำมันพริกแดงของจงสุยเจียวคือกุญแจ: น้ำมันพริกแดง ซีอิ๊ว น้ำตาลเล็กน้อย หยดน้ำส้มสายชูเปาหนิง กระเทียมสับ งาขาวคั่ว ดูแดงน่ากลัว แต่เมื่อเข้าปากก็หวานก่อนแล้วเค็ม สุดท้ายชาเบาๆ ที่คอ หนึ่งชุดสิบชิ้น อ้วนนอนในจาน ต้องสองชิ้นในครั้งเดียว ตักพร้อมน้ำซอสกิน
วิธีสั่ง วิธีจับคู่
ลองชิมสั่ง "หนึ่งเหลียง" (ประมาณ 6 ชิ้น) เป็นของว่าง; เป็นอาหารเช้าสั่ง "สองเหลียง" (10 ชิ้น) จับคู่กับต้มยำ (suānlà tāng) หรือน้ำพลัมเปรี้ยวเย็นหนึ่งแก้ว อย่าเอาเป็นเมนูหลักในมื้อใหญ่ นี่คือของว่าง
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ร้านหลักจงสุยเจียว ถนนเหรินหมินกลาง ใกล้สแควร์เทียนฟู; ถนนชุนซีก็มีสาขา
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 1/2 สถานีสแควร์เทียนฟูทางออก A; หรือสาย 2/3 สถานีชุนซีลู่
- เวลาเปิด: ประมาณ 09:00–21:00
- ราคาต่อคน: จานเล็ก ¥15–25; บวกซุปบวกเครื่องดื่มเฉลี่ยต่อคน ¥30–50
- เคล็ดลับ: เพิ่งเสิร์ฟขึ้นมาก็กลิ้งเกี๊ยวในน้ำมันพริกแดง กลัวมันก็บอก "น้ำมันน้อย"
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
จงสุยเจียวเป็นเมนูเริ่มต้นที่อ่อนโยนที่สุดในอาหารเสฉวน: เผ็ดกลมกล่อม น้ำตาลกดรสเผ็ดได้สบาย ขนาดเล็ก ง่ายต่อการติดใจ นักท่องเที่ยวมักไม่รู้ตัวว่าสั่งเพิ่มอีกจาน ระหว่างเที่ยววัดวู่โห่หรือถนนควานจ้าย มาสั่งหนึ่งจานพอดี
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
