중수이지아오(钟水饺)는 청나라 말 종씨라는 노점 상인에서 이름을 따왔다. 북방 만두와 달리 국물도, 별도 찍개도 없이 삶자마자 얕은 접시에 담아 집에서 만든 고추기름 소스를 얹는다. 피는 더 얇고 속은 돼지고기 순수로 배추도 새우도 들어가지 않는다. 한입 베어물면 고기와 고추기름 향이 그대로 밀려온다.
소스의 정체
결정은 소스. 고추기름, 간장, 설탕 아주 조금, 흑초 한 방울, 다진 마늘, 볶은 깨. 빨간 게 불타는 듯해도 입에 넣으면 먼저 단맛, 다음 짠맛, 목구멍 끝에서 초피가 살짝 얼얼해진다. 한 접시 10개가 통통하게 놓이고 두 개씩 국물과 함께 떠먹는다.
주문과 궁합
맛보기엔 "일량"(약 6개), 가벼운 아침으로 "이량"(10개). 산라탕(수안라탕)이나 얼음매실차를 곁들인다. 대접의 메인 요리로는 삼지 말고 딤섬으로서 먹을 것.
실용 정보
- 주소: 중수이지아오 총점, 런민중루 톈푸광장 인근. 춘시루에도 분점.
- 교통: 지하철 1·2호선 톈푸광장역 A번 출구, 또는 2·3호선 춘시루 역.
- 영업: 09:00~21:00 전후.
- 예산: 작은 접시 ¥15~25, 국물과 음료 더해 1인 ¥30~50.
- 팁: 나오면 만두를 소스에 굴려가며. 기름지면 "샤오요우"少油.
외국인 여행자 팁
중수이지아오는 쓰촨 요리 중 가장 부드러운 입문편이다. 매운맛이 둥글고 설탕이 매운맛을 받쳐준다. 작아서 계속 먹히니 모르는 사이에 한 접시 더 시키게 된다. 무후사나 콴자이샹자 둘러보는 사이에 한 접시가 제격.
