หลงเชาโส่ว (lóng chāoshǒu) คือคำเรียกของคนเฉิงตู้สำหรับเกี๊ยว สองคำว่า "เชาโส่ว" หมายถึงการพับเปล่าบางเหมือนสองมือจับเข้าด้วยกัน แบรนด์ "หลงเชาโส่ว" ก่อตั้งในปี 1941, เดิมเป็นร้านเล็กๆ ในถนนชุนซี, ต่อมากลายเป็นร้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในเฉิงตู้ คนท้องถิ่นกินมันเป็นอาหารเช้า, กินมันตอนพักผ่อนช้อปปิ้ง, กินมันตื่นขึ้นมาหลังเมาเหล้า
สองวิธีกินคลาสสิก
เปล่าคือจิตวิญญาณ: บางจนเกือบโปร่งใส, หลังสุกแล้วเกือบละลายในปาก ไส้คือหมูไม่ติดมัน加 น้ำขิง, น้ำมันงา, ไม่มันไม่เลี่ยน สองวิธีกินที่คลาสสิกที่สุด:
- เชาโส่ว น้ำมันพริกแดง hóngyóu chāoshǒu: ราดน้ำมันพริกแดง, ซีอิ๊ว, กระเทียมสับ, น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อย, เปรี้ยวเผ็ดหอมชา, เป็นรสชาติเฉิงตู้
- เชาโส่ว น้ำซุปเดิม yuántāng chāoshǒu: ลอยอยู่ในน้ำซุปไก่ใส, โรยต้นหอม, อ่อนโยนอบอุ่นท้อง
ยังมีเวอร์ชันแห้งซอสงา, น้ำซุปมะเขือเทศไข่, น้ำซุปเผ็ดเนื้อวัว ฯลฯ คนเดียวสามารถสั่งจานเล็ก "ผสม", ลองหลายชนิดในครั้งเดียว
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ร้านหลักหลงเชาโส่ว, เลขที่ 236 ถนนชุนซีตะวันออก, ก่อตั้งปี 1941
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 2/3 สถานีชุนซีลู่, ทางออก D2; ร้านอยู่บนถนนคนเดิน
- เวลาเปิด: ประมาณ 09:00–22:00
- ราคาต่อคน: ถ้วยเล็ก ¥18–28; จานผสมคนเดียว ¥45–65; เฉลี่ยต่อคน ¥40–70
- เคล็ดลับ: สั่งเวอร์ชันน้ำมันพริกแดงก่อน, แล้วจบด้วยถ้วยน้ำซุปใส กินเผ็ดไม่ได้ก็สั่งน้ำซุปเดิมเลย
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
เชาโส่วตัวเองไม่มีรสชาติ, ทั้งหมดขึ้นอยู่กับน้ำจิ้ม สามารถขอให้พนักงานแยกเครื่องปรุงเล็กออกมา (เครื่องปรุงเล็ก另放), ควบคุมระดับความเผ็ดเอง ร้านหลักมีเมนูรูปภาพ, เป็นมิตรกับนักท่องเที่ยว, แต่เที่ยงต้องต่อคิว 20 นาที แนะนำให้มาก่อน 11 โมงหรือหลัง 14:30
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
