Лун чаошоу (龙抄手, lóng chāoshǒu) — это чэндуский ответ вонтонам. Имя «чаошоу» значит «сложенные руки»: так обёртка собирается вокруг начинки, словно в молитве. Марка «Лун чаошоу» основана в 1941 году тремя рестораторами, задумавшими большой дом закусок на Чунси-лу. Сегодня это самое известное в городе место пельменей. Местные едят его на завтрак, между покупками и как похмельное средство.
Два классических способа подачи
Обёртка — главная героиня: такая тонкая и гладкая, что почти тает на языке. Начинка — нежный фарш из свинины с имбирной водой и кунжутным маслом. Два варианта:
- Хунъю чаошоу (红油抄手): в ароматном чилийном масле с соевым соусом и чесноком. Самый дерзкий.
- Юаньтан чаошоу (原汤抄手): в прозрачном курином бульоне с зелёным луком. Мягкий, согревающий.
Есть версии с кунжутной пастой, томатным супом с яйцом и даже острый говяжий вариант. Один человек может взять ассорти «шицзинь» (什锦) и попробовать несколько.
Практическая информация
- Адрес: Long Chao Shou (龙抄手总店), Chunxi Road East 236, флагман 1941 года.
- Транспорт: метро линии 2 и 3 до Chunxi Road, выход D2; ресторан на пешеходной улице.
- Часы: примерно 09:00–22:00.
- Цена: маленькая миска ¥18–28; ассорти на одного ¥45–65; в среднем ¥40–70 с человека.
- Советы: начните с красномасляного, закончите прозрачным. Если не терпите острое — берите только прозрачный.
Советы иностранным гостям
Сам пельмень мягкий, весь вкус — в соусе. Попросите подать соусы отдельно (小料 fēnkāng), чтобы регулировать остроту. Флагман — туристически дружелюбное место с меню-картинками, но в обед бывает очередь 20 минут. Приходите до 11:00 или после 14:30.
Напитки, закуски и застольный этикет
Еда в Чэнду почти всегда начинается с чая. Чайник крепкого зелёного чая (绿茶, lǜchá) или жасминового чая (茉莉花茶, mòlìhuāchá) очищает нёбо между острыми укусами. Местные также заказывают холодное пиво «Яньцзин» (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) или сок сахарного тростника (甘蔗汁, gānzhezhī), чтобы смягчить остроту. Когда приносят счёт, посмотрите, как платят местные: тот, кто организовал трапезу, обычно настаивает, и передача счёта из рук в руки — часть ритуала, а не ссора. Если вы гость, позвольте хозяину заплатить; если пригласили вы, заберите счёт с улыбкой. Всегда вытирайте палочки горячим полотенцем (热手巾, rè shǒujīn) перед едой и никогда не втыкайте палочки вертикально в миску с рисом — это напоминает благовония, которые подносят усопшим. Если блюдо слишком острое, не пейте воду: попросите холодный сливовый напиток (酸梅汤, suānméitāng) или миску белого риса. Чэнду — неформальный город по китайским меркам: чавканье, громкие разговоры и добавка — признаки удачного застолья.
Ещё несколько слов перед уходом
Если вы едите один, попросите половину порции (半份, bànfèn) любого блюда с большим количеством перечного масла; большинство лавок согласится. Ищите столики, за которыми уже сидят местные семьи со стариками и студентами: если зал полон, цена честная, а кухне доверяют годами. Летом садитесь под красные фонари на улице, зимой просите место у окна, чтобы пар от котелка доходил до лица. Возьмите наличные или телефон с настроенным WeChat Pay или Alipay; маленькие ларьки почти не принимают иностранные карты. Можно оставить щедрые чаевые, если официант провёл вас по меню, но на уличных лотках их не ждут. Не торопитесь: чэндунская еда рассчитана на долгий вечер, и уйти через двадцать минут считается жалко.
Не торопитесь и наслаждайтесь каждым кусочком: в Чэнду спешить за столом просто не принято.
Совет: заказ 什锦 (shíjǐn) у прилавка флагманской лавки на Чуньси-луне смешивает шесть разновидностей в одной тарелке примерно за ¥48, идеально для знакомства. Если вы торопитесь, на прилавке выдадут заказ меньше чем за пять минут. Избегайте пика с 12:00 до 13:30, когда очередь заворачивает за угол. На столах лежат только китайские меню, поэтому показывайте пальцем на фотографии.
