لونگ چائوشو (lóng chāoshǒu) نامی است که ساکنان چنگدو به ونتون میدهند. دو کلمه "چائوشو" به معنی تا کردن خمیر نازک مانند دو دست است که روی سینه جمع شدهاند. برند "لونگ چائوشو" در سال 1941 تأسیس شد، در ابتدا یک فروشگاه کوچک در خیابان چونکسی بود، بعداً به معروفترین فروشگاه تنقلات چنگدو تبدیل شد. ساکنان محلی آن را برای صبحانه میخورند، در هنگام استراحت خرید میخورند، بعد از بیدار شدن از خماری هم میخورند.
دو روش کلاسیک خوردن
خمیر روح است: نازک تا تقریباً شفاف، بعد از پختن تقریباً در دهان آب میشود. پر کردن آن گوشت خوک بدون چربی به اضافه آب زنجبیل، روغن کنجد، نه چرب نه سنگین. دو روش کلاسیکتر خوردن:
- چائوشو با روغن فلفل قرمز hóngyóu chāoshǒu: با روغن فلفل قرمز، سس سویا، سیر خرد شده، سرکه و کمی شکر سرو میشود، ترش تند معطر بیحسکننده، طعم چنگدو است.
- چائوشو با آب اصلی yuántāng chāoshǒu: در آب مرغ شفاف شناور است، با پیاز سبز پاشیده میشود، ملایم معده را گرم میکند.
نسخههایی با سس کنجد خشک، سوپ گوجه و تخممرغ، سوپ تند گوشت گاو و غیره نیز وجود دارد. یک نفر میتواند یک بشقاب کوچک "مخلوط" سفارش دهد، تا چند نوع را همزمان امتحان کند.
اطلاعات عملی
- آدرس: فروشگاه اصلی لونگ چائوشو، شماره 236 خیابان چونکسی شرق، تأسیس شده در سال 1941.
- حمل و نقل: مترو خط 2/3 ایستگاه خیابان چونکسی، خروجی D2؛ فروشگاه دقیقاً در خیابان عابر پیاده است.
- ساعات کاری: حدود 09:00–22:00.
- قیمت برای هر نفر: کاسه کوچک ¥18–28؛ بشقاب مخلوط تک نفره ¥45–65؛ برای هر نفر ¥40–70.
- نکات: ابتدا نسخه با روغن فلفل قرمز سفارش دهید، سپس با یک کاسه آب شفاف تمام کنید. تند نمیخورید؟ مستقیماً آب اصلی سفارش دهید.
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
چائوشو خودش طعم ندارد، همه چیز به سس غوطهوری بستگی دارد. میتوانید از پیشخدمت بخواهید ادویههای کوچک را جداگانه بگذارد (ادویههای کوچک جداگانه)، تا خودتان شدت تندی را کنترل کنید. فروشگاه اصلی منوی تصویری دارد، برای گردشگران دوستانه است، اما ظهر باید 20 دقیقه صف بکشید. توصیه میشود قبل از ساعت 11 یا بعد از 14:30 بروید.
ترکیب، نوشیدنی و آداب سفره
وعده غذایی ساکنان چنگدو اغلب با چای شروع میشود. یک قوری چای سبز گایوان (چای سبز) یا چای یاس (چای یاس)، میتواند بین طعمهای تند دهان را تمیز کند. ساکنان محلی همچنین اغلب آبجو Yanjing سرد (آبجو Yanjing) یا آب نیشکر (آب نیشکر) سفارش میدهند تا تندی را سرکوب کنند. هنگام پرداخت، ببینید ساکنان محلی چطور برای حساب دعوا میکنند: میزبان همیشه اصرار میکند پرداخت کند، رسید بین دو نفر به جلو و عقب هل داده میشود، این ادب است، نه دعوا. شما مهمان هستید، بگذارید میزبان پرداخت کند؛ شما مهماننوازی میکنید، با لبخند پرداخت کنید. قبل از غذا، چوبغذا را با حوله داغ (حوله داغ) پاک کنید، هرگز چوبغذا را مستقیم در کاسه برنج نزنید — شبیه بخور برای اجداد است. غذا خیلی تند است؟ آب ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد (نوشیدنی آلو ترش) رایگان سفارش دهید، یا یک کاسه برنج سفید بخورید تا سرکوب شود. طبق استانداردهای چنگدو، غذا خوردن در اینجا بسیار آرام است: صدای صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی، صحبت کردن بلند، درخواست یک کاسه دیگر، همه نشانههایی است که این وعده غذایی خوشمزه است.
