担担面（dāndān miàn）的名字，来自当年小贩肩上那根两头挑锅挑面的扁担。相传1840年代，成都北门外有一位叫陈包包的小贩，挑着担子沿街叫卖，几个铜板就能买一小碗。一百多年后，担担面红遍全球，但成都本地的版本更干、更小、味道更凶，和海外那种汤汤水水的"担担面"完全不是一回事。
碗里到底有什么
碗底先埋好一撮调料：芝麻酱、红油辣椒、辣椒面、酱油、保宁醋、一点糖、蒜泥，再浇一勺鸡汤。面条是细圆挂面，煮得刚断生就捞。顶上盖一大勺酥好的肉臊和宜宾芽菜，撒葱花。上桌必须立刻拌匀——所有味道都在底下。拌匀之后，每一根面条都裹着油亮、香麻、带点酸的酱汁。
怎么点
成都小面分二两（约100克）和三两（约150克）。第一次来点二两就够。本地人的经典搭配，是一碗干拌担担面，再配一小碗原汤。可以加个煎蛋（jiān dàn）。一句话："担担面，两个二两。"
实用信息
- 地址：宽窄巷子背后的小巷、玉林西路、川大附近，到处是塑料板凳面馆。
- 交通：地铁4号线宽窄巷子站；1号线锦江宾馆站走老城区小巷。
- 营业时间：早市多为 06:30–14:00，部分到下午。
- 人均：小碗 ¥10–18；大碗 ¥15–25。
- 提示：面一端上来就马上拌匀。怕辣就说"少辣"。
给外国食客的小贴士
担担面不是汤面，别在碗里找汤。它本来就干、就油，所以本地人才配一碗原汤。小店只收现金或微信，备好零钱。坐塑料板凳，吸面是允许的，五分钟吃完——这是街头快餐，不是正襟危坐的大餐。
搭配、饮品与餐桌礼仪
成都人的一顿饭往往从茶开始。一壶盖碗绿茶（绿茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之间清口。本地人也常点冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）来压一压辣。买单时看本地人怎么抢：做东的那位一定坚持付，小票在两人之间推来推去是礼数，不是吵架。你是客人就让主人付；你请客就笑着把单结了。动筷前先用热毛巾（热手巾）擦一擦筷子，千万别把筷子直插在饭碗里——那像祭祖的香。菜太辣别喝水，越喝越辣；叫一杯免费的冰酸梅汤（酸梅汤），或者就一碗白饭压一压。按成都的标准，这里吃饭很放松：吸面的声音、大声聊天、再加一碗，都是这顿饭吃得香的标志。
