লাওমা টুটো (lǎomā tùtóu) চেংদুর সবচেয়ে বিভাজক ছোট খাবার। চেংদুর বাসিন্দারা খরগোশ খুব বেশি খায়, সারা দেশে বিরল, বিশেষ করে শুয়াংলিউ জেলায় বিখ্যাত। 1990-এর দশক থেকে, "শুয়াংলিউ লাওমা টুটো" ব্যাগে পুরো শহরে বিক্রি হয়, স্থানীয়রা বাড়িতে নিয়ে যায়, সিনেমা দেখে, ট্রেনে ওঠে সবাই এটি চিবায়। যারা মনস্তাত্ত্বিক বাধা অতিক্রম করতে সাহস করে, তারা আবিষ্কার করে যে এটি সিচুয়ানের সবচেয়ে স্বাদু মাংসের টুকরো।
কীভাবে খাবেন
প্রতিটি খরগোশের মাথা প্রথমে পুরানো ঝোলে কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়: সয়া সস, পাথর চিনি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ। পাত্র থেকে বের হওয়ার পর লাল মরিচের তেল এবং তিল দিয়ে ভাজা হয়। মাংসটি গাঢ় রঙের, যত বেশি ছিঁড়বেন তত বেশি সুগন্ধি। খাওয়ার পদ্ধতি: দুই হাতে ধরুন, প্রথমে নিচের চোয়াল আলাদা করুন, তারপর গালের মাংস, ছোট জিহ্বা, মস্তিষ্ক, চোখের গর্ত খান। মস্তিষ্কই হলো সারাংশ — নরম, তাজা, চর্বিযুক্ত। দুটি স্বাদ: মালা (málà) এবং উ শিয়াং (wǔxiāng), প্রথমবার উ শিয়াং বেছে নিন।
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: প্রধান দোকান শুয়াংলিউ বেইসেন রোডে; শহরের মাঝে চুনক্সি রোড, কুয়ানঝাই অ্যালির কাছেও শাখা রয়েছে।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 3 স্টেশন শুয়াংলিউ স্কয়ার, তারপর ট্যাক্সি করে প্রধান দোকানে; শহরের মাঝের শাখাগুলি পর্যটকদের জন্য আরও সুবিধাজনক।
- খোলার সময়: প্রায় 10:00–22:00, ভ্যাকুয়াম প্যাক সারা দিন উপলব্ধ।
- প্রতি ব্যক্তি দাম: একটি ¥12–18; চারটির ব্যাগ ¥50–70, পর্যটকরা সাধারণত প্রথমে দুটি অর্ডার করে।
- টিপস: প্রথমবার উ শিয়াং অর্ডার করুন। একবার ব্যবহারের গ্লাভস এবং ভিজা টিস্যু চান। ঠান্ডা বিয়ার বা টক আলু পানীয়ের সাথে মিলিয়ে খান।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
এই ডিশটি নির্ধারণ করে আপনি পর্যটক নাকি "নিজের মানুষ"। পুরো মাথা দেখে চুল খাড়া হয়ে যায়? প্যাক করে টেবিলে নিয়ে এসে ধীরে ধীরে খেতে পারেন, বেশিরভাগ মানুষ আবিষ্কার করে যে এটি ভাবার চেয়ে সহজ। সত্যিই গ্রহণ করেন না, খরগোশের চপ (tùpái) বা খরগোশের টাংগি (tùtuǐ) অর্ডার করুন, একই পুরানো ঝোলে সিদ্ধ, চেহারা স্বাভাবিক। এমনকি যদি মাথা না খান, স্থানীয়দের খরগোশের মাথা চোষতে দেখা, নিজেই চেংদুর একটি স্মৃতি।
সংমিশ্রণ, পানীয় এবং টেবিলের আচরণ
চেংদুর বাসিন্দাদের একটি খাবার প্রায়শই চা দিয়ে শুরু হয়। একটি কেতলি গাইওয়ান সবুজ চা (সবুজ চা) বা জাস্মিন চা (জাস্মিন চা), ঝাল স্বাদের মধ্যে মুখ পরিষ্কার করতে পারে। স্থানীয়রা প্রায়শই ঠান্ডা Yanjing বিয়ার (Yanjing বিয়ার) বা আখের রস (আখের রস)ও অর্ডার করে যাতে ঝালকে চাপা যায়। পেমেন্টের সময়, দেখুন স্থানীয়রা কীভাবে বিলের জন্য লড়াই করে: মেজবান সবসময় পরিশোধ করতে জোর করে, রসিদ দুই ব্যক্তির মধ্যে এগিয়ে-পিছিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়, এটি শিষ্টাচার, ঝগড়া নয়। আপনি অতিথি, মেজবানকে পরিশোধ করতে দিন; আপনি মেজবানি, হাসি মুখে পরিশোধ করুন। খাওয়ার আগে, গরম তোয়ালে (গরম তোয়ালে) দিয়ে চপস্টিক পরিষ্কার করুন, কখনোই চপস্টিককে ভাতের বাটিতে সোজা করে বসাবেন না — এটি পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপের মতো। খাবার খুব ঝাল? জল পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত ঝাল হবে; এক গ্লাস বিনামূল্যে ঠান্ডা টক আলু পানীয় (টক আলু পানীয়) অর্ডার করুন, অথবা একটি বাটি সাদা ভাত খান যাতে চাপা যায়। চেংদুর মান অনুযায়ী, এখানে খাওয়া খুব আরামদায়ক: নুডলস শোরে খাওয়ার শব্দ, জোরে কথা বলা, আরেকটি বাটি চাওয়া, এই সবই লক্ষণ যে এই খাবারটি সুস্বাদু।
