Bobo Ji (bōbō jī) ha origine a Leshan, ai piedi del Monte Emei, ed è considerato un tesoro personale dai chengduhesi. A differenza dell'hot pot, Bobo Ji è freddo: pollo, frattaglie e verdure vengono prima sbollentati, poi infilzati su piccoli spiedini di bambù, immersi in un sugo preparato con brodo di pollo, pepe Sichuan, olio di peperoncino rosso, zenzero e aglio per diverse ore. Quando viene servito, è contenuto in una profonda ciotola di ceramica ("bo"), si può mangiare in piedi o accovacciati.
Come Scegliere
Nel negozio c'è un grande barattolo di vetro o un secchio in acciaio inox, pieno di ingredienti già infilzati. Scegli tu stesso, alla fine conta gli spiedini:
- Pollo contadino tǔ jīròu —— coscia di pollo della casa
- Zampe di pollo jī zhuǎ —— la cartilagine più crea dipendenza
- Stomaco di pollo jùn bǎ —— stomaco di pollo, croccante ed elastico
- Fette di patate tǔdòu piàn —— morbide e saporite
- Fette di radice di loto ǒupiàn —— croccanti e fresche
- Orecchie di legno mù ěr —— scivolose
- Pelle di tofu dòupí —— gommose
Due tipi di sugo: olio di peperoncino rosso (hóngyóu) piccante aromatico e intontente; pepe di rattan (téngjiāo) aromatico fresco e più intontente, anche chi non mangia piccante può accettarlo. Si possono ordinare entrambi.
Informazioni Pratiche
- Indirizzo: I piccoli negozi sono più numerosi intorno a Yulin West Road, vicino all'Università del Sichuan, a Jiaozi Square, chiedere consiglio ai locali è il più sicuro.
- Trasporti: Metro linea 1 stazione Nijiaqiao, 10 minuti a piedi per entrare a Yulin; o linea 3 stazione Gaoshengqiao.
- Orari: La maggior parte 11:00 fino alle 01:00 del giorno dopo, 17:00–21:00 più affollato.
- Prezzo a persona: Uno spiedino ¥1–3; saziarsi ¥40–70.
- Suggerimenti: Prima di mangiare scola l'olio sul bordo della ciotola. Chiedi una ciotola di riso bianco, puoi versarci sopra il sugo rimasto.
Suggerimenti per i Visitatori Stranieri
Bobo Ji è freddo, non aspettare vapore caldo. È lo spuntino Sichuan meno "spaventoso", il piccante è aromatico, non brucia la gola, il numero di spiedini lo controlli tu. Le opzioni vegetariane sono molte: patate, radice di loto, funghi, pelle di tofu sono tutte buone. Porta salviettine umide, l'olio sulle dita è aromatico, non è difficile da lavare.
Abbinamenti, Bevande e Galateo a Tavola
Un pasto dei chengduhesi inizia spesso con il tè. Una teiera di tè verde gaiwan (tè verde) o tè al gelsomino (tè al gelsomino), può pulire il palato tra i sapori piccanti. I locali ordinano anche spesso birra Yanjing fredda (birra Yanjing) o succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) per mitigare il piccante. Al pagamento, guardate come i locali si contendono il conto: chi ospita insiste sempre per pagare, lo scontrino viene spinto avanti e indietro tra due persone, è cortesia, non litigio. Se sei ospite lascia pagare il padrone; se ospiti tu, paga sorridendo. Prima di mangiare, pulite le bacchette con un asciugamano caldo (asciugamano caldo), non infilzate mai le bacchette dritte nella ciotola di riso — assomiglia all'incenso per gli antenati. Se il cibo è troppo piccante non bevete acqua, più bevete più piccante; ordinate un bicchiere di bevanda di prugna acida fredda (bevanda di prugna acida) gratuita, o mangiate una ciotola di riso bianco per mitigare. Secondo gli standard di Chengdu, mangiare qui è molto rilassato: il suono delle tagliatelle succhiate, chiacchierare forte, chiedere un'altra ciotola, sono tutti segni che questo pasto è buono.
