Nazwa makaron dandan (dāndān miàn) pochodzi od dyszla, który sprzedawcy nosili na ramionach w dawnych czasach, z garnkiem i makaronem na obu końcach. Podobno w latach 1840, poza północną bramą Chengdu, był sprzedawca o imieniu Chen Baobao, który chodził po ulicach z dyszlem, kilka miedzianych monet kupiło małą miskę. Ponad sto lat później makaron dandan jest sławny na całym świecie, ale lokalna wersja z Chengdu jest bardziej sucha, mniejsza, o silniejszym smaku, zupełnie inna niż wodnisty "makaron dandan" za granicą.
Co Jest w Misce
Na dnie miski najpierw kładzie się szczyptę przypraw: pastę sezamową, czerwony olej chili, mieloną paprykę, sos sojowy, ocet Baoning, trochę cukru, posiekany czosnek, potem wlewa się łyżkę bulionu drobiowego. Makaron to cienki okrągły makaron, odcedzany zaraz po ugotowaniu. Na wierzch kładzie się dużą łyżkę chrupiącego mięsa mielonego i kiszonych warzyw z Yibin, posypuje szczypiorkiem. Po podaniu trzeba natychmiast wymieszać — wszystkie smaki są na dole. Po wymieszaniu każdy pasek makaronu jest owinięty błyszczącym, tłustym, aromatycznym i pikantnym, lekko kwaśnym sosem.
Jak Zamawiać
Mały makaron Chengdu dzieli się na dwa liang (około 100 gramów) i trzy liang (około 150 gramów). Za pierwszym razem dwa liang wystarczą. Klasyczna kombinacja mieszkańców to jedna miska suchego makaronu dandan, plus mała miska oryginalnego bulionu. Można dodać omlet (jiān dàn). Jedno zdanie: "Makaron dandan, dwie miski dwa liang."
Informacje Praktyczne
- Adres: Wąskie uliczki za Kuanzhai Alley, Yulin West Road, w pobliżu Uniwersytetu Sichuan, wszędzie są makarnie z plastikowymi krzesłami.
- Transport: Metro linia 4 stacja Kuanzhai Alley; linia 1 stacja Jinjiang Hotel, spaceruj po uliczkach starego miasta.
- Godziny otwarcia: Targ poranny大多 06:30–14:00, niektóre do popołudnia.
- Cena za osobę: Mała miska ¥10–18; duża miska ¥15–25.
- Wskazówki: Gdy tylko makaron przyjdzie, natychmiast wymieszaj. Jeśli boisz się pikantnego, powiedz "mało pikantnego".
Wskazówki dla Zagranicznych Gości
Makaron dandan nie jest makaronem w bulionie, nie szukaj bulionu w misce. Jest naturalnie suchy i tłusty, dlatego mieszkańcy łączą go z miską oryginalnego bulionu. Małe lokale przyjmują tylko gotówkę lub WeChat, przygotuj drobne. Usiądź na plastikowym krześle, mlaskanie makaronu jest dozwolone, skończ w pięć minut — to uliczne fast food, nie duży posiłek, przy którym trzeba siedzieć prosto.
Łączenie, Napoje i Zasady przy Stole
Posiłek mieszkańców Chengdu często zaczyna się od herbaty. Czajnik zielonej herbaty gaiwan (zielona herbata) lub herbaty jaśminowej (herbata jaśminowa), może oczyścić podniebienie między pikantnymi smakami. Mieszkańcy często zamawiają też zimne piwo Yanjing (piwo Yanjing) lub sok z trzciny cukrowej (sok z trzciny cukrowej), aby stłumić pikantność. Przy płaceniu, zobacz jak mieszkańcy się kłócą o rachunek: gospodarz zawsze upiera się, żeby zapłacić, paragon jest popychany tam i z powrotem między dwiema osobami, to uprzejmość, nie kłótnia. Jesteś gościem, pozwól gospodarzowi zapłacić; ty częstujesz, zapłać z uśmiechem. Przed jedzeniem, wytrzyj pałeczki gorącym ręcznikiem (gorący ręcznik), nigdy nie wbijaj pałeczek pionowo w miskę ryżu — to wygląda jak kadzidło dla przodków. Jedzenie za bardzo pikantne? Nie pij wody, im więcej pijesz tym bardziej pikantne; zamów szklankę darmowego zimnego kwaśnego napoju śliwkowego (kwaśny napój śliwkowy), lub zjedz miskę białego ryżu, aby stłumić. Według standardów Chengdu, jedzenie tutaj jest bardzo relaksujące: dźwięk mlaskania makaronu, głośne rozmowy, proszenie o kolejną miskę, to wszystko oznaki, że ten posiłek jest smaczny.
