लोंग चाओ शो (龙抄手, lóng chāoshǒu) चेंगदू का वॉनटन का अपना जवाब है। "चाओ शो" नाम का मतलब है "मुड़े हुए हाथ", जैसे पतली शीट को प्रार्थना की मुद्रा में भरा जाता है। लोंग चाओ शो ब्रांड की स्थापना 1941 में हुई, जब तीन रेस्तरां चलाने वालों ने चुनक्सी रोड पर एक बड़ा स्नैक हाउस बनाने का सपना देखा। आज यह शहर की सबसे प्रसिद्ध डम्पलिंग संस्था है। स्थानीय लोग इसे नाश्ते में, खरीदारी के बीच में और हैंगओवर के इलाज के लिए खाते हैं।
दो क्लासिक तरीके
शीट असली हीरो है: इतनी पतली और चिकनी कि जीभ पर लगभग घुल जाती है। भरन में पिसा पोर्क, अदरक का पानी, तिल का तेल और नमक होता है, कभी भारी नहीं। दो तरीके प्रधान हैं:
- होंग योउ चाओ शो (红油抄手) : सुगंधित मिर्ची के तेल, सोया सॉस और लहसुन में डुबोया हुआ। सबसे दमदार वर्ज़न।
- युआन तांग चाओ शो (原汤抄手) : साफ़ चिकन-पोर्क ब्रॉथ में तैरता हुआ, हरा प्याज़ छिड़का। हल्का और दिलासा देने वाला।
सूखे तिल पेस्ट, टमाटर-अंडा सूप, और यहां तक कि एक तीखी बीफ़ वर्ज़न भी है। एक व्यक्ति "शी जिन" (什锦) छोटा प्लेटर लेकर कई तरह का स्वाद ले सकता है।
व्यावहारिक जानकारी
- पता: लोंग चाओ शो (龙抄手总店), चुनक्सी रोड ईस्ट 236, 1941 का फ्लैगशिप।
- आवागमन: मेट्रो लाइन 2 और 3 चुनक्सी रोड, निकास D2; रेस्तरां पैदल पथ पर है।
- समय: लगभग 09:00–22:00।
- खर्च: छोटी कटोरी ¥18–28; एक व्यक्ति के लिए शी जिन ¥45–65; औसत ¥40–70 प्रति व्यक्ति।
- टिप्स: पहले मिर्ची-तेल वर्ज़न, फिर साफ़ सूप से खत्म करें। अगर तीखा नहीं सहन होता तो सिर्फ़ सूप लें।
विदेशी मेहमानों के लिए टिप्स
डम्पलिंग खुद हल्का है; पूरा स्वाद चटनी से आता है। सर्वर से अलग कटोरी में सॉस (小料 fēnkāng) मांगें ताकि तीखापन खुद कंट्रोल कर सकें। मुख्य शाखा पर्यटक-अनुकूल है, चित्र मेनू के साथ, लेकिन दोपहर 20 मिनट की लाइन लग सकती है। सुबह 11 बजे से पहले या शाम 14:30 के बाद जाएं।
पेय, साथ के व्यंजन और मेज़ के नियम
चेंगदू का भोजन लगभग हमेशा चाय से शुरू होता है। मज़बूत हरी चाय (绿茶, lǜchá) या चमेली की चाय (茉莉花茶, mòlìhuāchá) का केतली तीखे कौरों के बीच तालू साफ़ करता है। स्थानीय लोग ठंडी यानजिंग बीयर (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) या गन्ने का रस (甘蔗汁, gānzhezhī) भी मंगवाते हैं ताकि आग कम हो। जब बिल आए, देखिए स्थानीय लोग कैसे पैसे देते हैं: जिसने भोजन आयोजित किया है वही ज़ोर देकर भुगतान करता है, और रसीद का एक-दूसरे को देना-लेना रस्म है, झगड़ा नहीं। आप मेहमान हैं तो मेज़बान को भुगतान करने दें; आपने बुलाया है तो मुस्कुराकर बिल ले लें। खाने से पहले हमेशा गरम तौलिए (热手巾, rè shǒujīn) से चॉपस्टिक पोंछें, और कभी भी चॉपस्टिक को चावल की कटोरी में सीधा न गड़ाएं—यह मृतकों को चढ़ाए जाने वाली धूप जैसा लगता है। अगर कोई व्यंजन बहुत तीखा हो, पानी न पिएं; बर्फ़ीला बेरी ड्रिंक (酸梅汤, suānméitāng) या एक कटोरी सफ़ेद चावल मांगें। चेंगदू चीनी मानकों से ज़्यादा अनौपचारिक है: नूडल्स चूसना, ज़ोर से बातें करना, और दूसरी प्लेट मांगना—ये सब खुश मेज़ के संकेत हैं।
अतिरिक्त टिप: चुनक्सी रोड की मुख्य शाखा पर "शी जिन" (什锦) ऑर्डर एक ही प्लेट में छह तरह के वॉनटन मिलाकर देता है, कीमत करीब ¥48—बिना वचनबद्धते चखने के लिए बिल्कुल। जल्दी हो तो काउंटर से पाँच मिनट में ऑर्डर मिल जाता है। 12:00 से 13:30 की भीड़ से बचें, उस समय कतार कोने तक पहुंच जाती है। मेज़ पर सिर्फ़ चीनी मेनू होता है, तस्वीर पर उँगली रखकर ऑर्डर करें।
