Se l'hot pot è il simbolo sociale di Chengdu, il Mapo Tofu è il suo ambasciatore culinario. Questo piatto è apparso in un piccolo ristorante a Chengdu nel XIX secolo, creato da una donna di nome Chen Mapo. Il suo face coperto di lentiggini le valse il soprannome "Mapo" (donna maculata), ma il suo tofu fece innamorare l'intera città.
Il Segreto dietro il Sapore
La chiave del Mapo Tofu sta in sette caratteristiche: intorpidente, piccante, caldo, fresco, morbido, aromatico e saporito. Il tofu di seta viene bollito lentamente in una salsa rossa fatta di pasta di fagioli, peperoncino e pepe del Sichuan. Il manzo tritato viene saltato fino a diventare croccante, poi versato sopra il tofu. L'ultima spolverata di pepe del Sichuan in polvere fa vibrare le labbra — è il segno del vero Mapo Tofu.
Il Modo Giusto di Mangiare
Non usare le bacchette per prendere il tofu — si romperà. Usa un cucchiaio per la zuppa, sollevalo con cura e mangialo caldo. Il riso bianco è l'accompagnamento obbligatorio; la salsa rossa saporita può farti mangiare tre piatti di riso senza accorgertene.
Dove Trovarlo
- Ristorante Chen Mapo — il ristorante originale dal 1862, filiale principale nel distretto di Qingyang
- Yu's Family Food — versione casalinga più delicata, popolare tra i locali
- Qualsiasi ristorante del Sichuan — quasi tutti hanno questo piatto, ma la qualità varia
Suggerimenti per i Visitatori
Il vero Mapo Tofu è molto piccante. Se non lo tolleri, ordina la versione "non troppo piccante" o "poco piccante". Non sorprenderti se le labbra si intorpidiscono — è l'effetto del pepe del Sichuan, non un'allergia. Bevi acqua fredda o mangia più riso per alleviare.
