Zhong Dumplings (钟水饺, zhōng shuǐjiǎo) sind nach Zhong Xie benannt, einem Straßenverkäufer aus der späten Qing-Zeit. Im Gegensatz zu nordchinesischen Jiaozi kommen sie ohne Brühe und ohne extra Essig: Direkt aus dem Topf in eine flache Schale, dann mit der Haussoße überzogen. Die Teigtaschen sind kleiner, der Teig dünner, die Füllung reines Schweinehack ohne Kohl, ohne Garnelen. Ein konzentrierter, reiner Genuss.
So schmeckt die Sauce
Die typische Zhong-Sauce ist eine ausgewogene Emulsion aus Chiliöl, heller Sojasauce, einem Hauch Zucker, einem leisen Tropfen schwarzem Essig, Knoblauchpaste und geröstetem Sesam. Sie sieht feurig aus, schmeckt aber abgerundet: erst süß, dann salzig, zuletzt ein sanftes Kribbeln von Sichuanpfeffer im Rachen. Normalerweise zehn Stück pro Bestellung, prall und heiß, und man isst sie in zwei Bissen, wobei man die Sauce mitnimmt.
Bestellen und Kombinieren
Bestellen Sie eine kleine Portion (一两, yī liǎng, etwa 6 Stück) zum Probieren, oder eine normale (二两, 10 Stück) für ein leichtes Essen. Dazu eine sauer-scharfe Suppe (酸辣汤, suānlà tāng) oder ein eisgekühltes Pflaumengetränk. Bestellen Sie Zhong Dumplings nicht als Hauptgang eines großen Essens – es sind Snacks.
Praktische Informationen
- Adresse: Zhong Dumplings (钟水饺总店) an der Renmin Middle Road nahe Tianfu Square; eine kleine Filiale an der Chunxi Road.
- Verkehr: Metro Linien 1/2 bis Tianfu Square, Ausgang A; oder Linien 2/3 bis Chunxi Road.
- Öffnungszeiten: etwa 09:00–21:00.
- Kosten: ¥15–25 pro kleiner Teller, mit Suppe und Getränk ¥30–50 pro Person.
- Tipps: Wälzen Sie die Teigtaschen vor dem Essen in der Sauce. Bei zu viel Öl: shao you (少油).
Tipps für ausländische Gäste
Zhong Dumplings sind eine der sanftesten Einführungen in die Sichuan-Schärfe: Die Schärfe ist rund, der Zucker balanciert sie. Achtung – sie sind klein und süchtig, oft bestellen Touristen unbemerkt eine zweite Portion. Perfekt zwischendurch zwischen Wuhou Shrine und Kuanzhai Alley.
Getränke, Begleiter und Tischsitten
Ein Essen in Chengdu beginnt fast immer mit Tee. Eine Kanne starker grüner Tee (绿茶, lǜchá) oder Jasmintee (茉莉花茶, mòlìhuāchá) klärt den Gaumen zwischen den scharfen Bissen. Die Einheimischen bestellen auch kaltes Yanjing-Bier (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) oder Zuckerrohrsaft (甘蔗汁, gānzhezhī), um die Schärfe abzumildern. Wenn die Rechnung kommt, sehen Sie, wie hier gezahlt wird: Wer das Essen gegeben hat, besteht darauf, und das Hin- und Herschieben der Quittung ist Teil des Rituals, kein Streit. Wenn Sie Gast sind, lassen Sie den Gastgeber zahlen; wenn Sie eingeladen haben, fordern Sie die Rechnung mit einem Lächeln. Wischen Sie Ihre Stäbchen vor dem Essen immer mit dem heißen Tuch (热手巾, rè shǒujīn) ab, und stecken Sie die Stäbchen niemals senkrecht in die Reisschüssel—das erinnert an Räucherstäbchen für die Toten. Wenn ein Gericht zu scharf ist, trinken Sie kein Wasser, sondern fragen nach dem kalten Pflaumengetränk (酸梅汤, suānméitāng) oder einer Schale weißen Reis. Chengdu ist nach chinesischen Maßstäben informell: Schlürfen, lautes Reden und Nachschlag sind alles Zeichen eines glücklichen Tisches.
Ein paar letzte Worte vor der Abreise
Wenn Sie allein essen, fragen Sie nach einer halben Portion (半份, bànfèn) bei jedem Gericht mit viel Chiliól; die meisten Lokale willigen ein. Suchen Sie sich Tische, an denen bereits lokale Familien mit Großeltern und Studenten sitzen: Wenn der Saal voll ist, stimmt der Preis und die Küche genießt seit Jahren Vertrauen. Setzen Sie sich im Sommer unter die roten Laternen nach draußen und im Winter an ein Fenster, damit Ihnen der Dampf des Topfes ins Gesicht steigt. Nehmen Sie Bargeld oder ein Handy mit eingerichtetem WeChat Pay oder Alipay; kleine Stände nehmen kaum ausländische Karten. Ein großzügiges Trinkgeld ist nett, wenn ein Kellner Sie durch die Karte geführt hat, an Straßenständen wird keines erwartet. Nehmen Sie sich Zeit: Chengduer Essen will bis zum Abend gedehnt werden, und nach zwanzig Minuten wieder zu gehen gilt als schade.
