লং চাওশো (lóng chāoshǒu) হলো চেংদুর বাসিন্দারা ওয়নটনকে যে নামে ডাকে। দুটি শব্দ "চাওশো" মানে পাতলা ময়দাকে দুটি হাত বুকে জোড়ার মতো ভাঁজ করা। "লং চাওশো" ব্র্যান্ডটি 1941 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, প্রথমে চুনক্সি রোডে একটি ছোট দোকান ছিল, পরে এটি চেংদুর সবচেয়ে বিখ্যাত নাস্তার দোকানে পরিণত হয়। স্থানীয়রা এটি সকালের নাস্তায় খায়, কেনাকাটার বিরতিতে খায়, মাতাল থেকে উঠেও খায়।
দুটি ক্লাসিক খাওয়ার উপায়
ময়দা হলো আত্মা: প্রায় স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পাতলা, সেদ্ধ হওয়ার পর মুখে প্রায় গলে যায়। ভরা হলো চর্বিহীন শুয়োর মাংস প্লাস আদার জল, তিলের তেল, না তেলযুক্ত না ভারী। সবচেয়ে ক্লাসিক দুটি খাওয়ার উপায়:
- লাল মরিচের তেলের চাওশো hóngyóu chāoshǒu: লাল মরিচের তেল, সয়া সস, রসুন কুচানো, ভিনেগার এবং একটু চিনি দিয়ে, টক ঝাল সুগন্ধি অসাড়, এটি চেংদুর স্বাদ।
- মূল ঝোলের চাওশো yuántāng chāoshǒu: পরিষ্কার মুরগির ঝোলে ভাসমান, সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে, মৃদুভাবে পাকস্থলীকে উষ্ণ করে।
শুষ্ক তিল সসের, টমেটো ডিমের ঝোল, গরুর মাংসের ঝাল ঝোল ইত্যাদি সংস্করণও রয়েছে। একজন ব্যক্তি একটি ছোট "মিশ্রিত" প্লেট অর্ডার করতে পারে, একবারে একাধিক ধরন চেষ্টা করতে পারে।
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: লং চাওশোর প্রধান দোকান, চুনক্সি রোড পূর্ব 236 নম্বর, 1941 সালে প্রতিষ্ঠিত।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 2/3 স্টেশন চুনক্সি রোড, D2 এক্সিট; দোকানটি পথচারী রাস্তায়ই রয়েছে।
- খোলার সময়: প্রায় 09:00–22:00।
- প্রতি ব্যক্তি দাম: ছোট বাটি ¥18–28; একক মিশ্রিত প্লেট ¥45–65; প্রতি ব্যক্তি ¥40–70।
- টিপস: প্রথমে লাল মরিচের তেলের সংস্করণ অর্ডার করুন, তারপর একটি বাটি পরিষ্কার ঝোল দিয়ে শেষ করুন। ঝাল খেতে পারেন না? সরাসরি মূল ঝোল অর্ডার করুন।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
চাওশো নিজের কোনো স্বাদ নেই, সবকিছু ডিপিং সসের উপর নির্ভর করে। আপনি ওয়েটারকে ছোট মশলাগুলি আলাদাভাবে রাখতে বলতে পারেন (ছোট মশলা আলাদা), নিজে ঝালতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। প্রধান দোকানে ছবির মেনু রয়েছে, পর্যটকবান্ধব, কিন্তু দুপুরে 20 মিনিট সারিতে দাঁড়াতে হয়। 11 টার আগে বা 14:30 এর পরে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সংমিশ্রণ, পানীয় এবং টেবিলের আচরণ
চেংদুর বাসিন্দাদের একটি খাবার প্রায়শই চা দিয়ে শুরু হয়। একটি কেতলি গাইওয়ান সবুজ চা (সবুজ চা) বা জাস্মিন চা (জাস্মিন চা), ঝাল স্বাদের মধ্যে মুখ পরিষ্কার করতে পারে। স্থানীয়রা প্রায়শই ঠান্ডা Yanjing বিয়ার (Yanjing বিয়ার) বা আখের রস (আখের রস)ও অর্ডার করে যাতে ঝালকে চাপা যায়। পেমেন্টের সময়, দেখুন স্থানীয়রা কীভাবে বিলের জন্য লড়াই করে: মেজবান সবসময় পরিশোধ করতে জোর করে, রসিদ দুই ব্যক্তির মধ্যে এগিয়ে-পিছিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়, এটি শিষ্টাচার, ঝগড়া নয়। আপনি অতিথি, মেজবানকে পরিশোধ করতে দিন; আপনি মেজবানি, হাসি মুখে পরিশোধ করুন। খাওয়ার আগে, গরম তোয়ালে (গরম তোয়ালে) দিয়ে চপস্টিক পরিষ্কার করুন, কখনোই চপস্টিককে ভাতের বাটিতে সোজা করে বসাবেন না — এটি পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপের মতো। খাবার খুব ঝাল? জল পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত ঝাল হবে; এক গ্লাস বিনামূল্যে ঠান্ডা টক আলু পানীয় (টক আলু পানীয়) অর্ডার করুন, অথবা একটি বাটি সাদা ভাত খান যাতে চাপা যায়। চেংদুর মান অনুযায়ী, এখানে খাওয়া খুব আরামদায়ক: নুডলস শোরে খাওয়ার শব্দ, জোরে কথা বলা, আরেকটি বাটি চাওয়া, এই সবই লক্ষণ যে এই খাবারটি সুস্বাদু।
