夫妻肺片（fūqī fèipiàn）名字聽起來嚇人，其實一片肺都沒有。1930年代，成都有一對小夫妻叫郭朝華、張田政，在街上擺攤賣滷好的牛肉邊角料。因為味道好，食客乾脆用「夫妻」來稱呼這道菜。後來報紙又給它取了個文雅的名字「肺片」，其實裡面是牛腱子、牛心、牛舌和牛肚。
切得薄才見功夫
好的夫妻肺片，關鍵在口感對比。牛雜先小火滷到軟而不爛，再放涼切得幾乎透光。調料是現煉的紅油、生抽、一點糖和醋，加上花椒粉、碎花生、熟芝麻、芹菜粒。冷盤一上桌，又麻又辣又香又脆，是川菜館開場冷盤，也是夏夜配啤酒的絕品。
怎麼點、怎麼搭
滷味店按斤稱，餐廳按盤上。兩個人點半份（bàn fèn）足夠。配白飯、配麵，或者乾脆一瓶冰啤酒。注意和廣東滷味區分——四川版一定是紅的、油的、麻的。
實用資訊
- 地址：總府路夫妻肺片總店，近春熙路；傳統市場裡的滷味攤也一樣道地。
- 交通：地鐵2/3號線春熙路站，向南步行5分鐘。
- 營業時間：總店約 09:00–21:30；滷味攤 07:00–19:00。
- 消費：餐廳一盤 ¥48–78；滷味店每250克 ¥40–60。
- 提示：怕油就說「少紅油」。準備衛生紙，手指一定會油。
給外國旅客的小提醒
怕下水？先點純牛肉版（niúròu），其實就是滷牛肉。這道菜是冷盤，上桌就吃，不用等。第一次來幾乎沒人後悔，吃完一盤往往還要再來一盤。
搭配、飲品與餐桌禮儀
成都人的一頓飯往往從茶開始。一壺蓋碗綠茶（綠茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之間清口。本地人也常點冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）來壓一壓辣。買單時看本地人怎麼搶：做東的那位一定堅持付，小票在兩人之間推來推去是禮數，不是吵架。你是客人就讓主人付；你請客就笑著把單結了。動筷前先用熱毛巾（熱手巾）擦一擦筷子，千萬別把筷子直插在飯碗裡——那像祭祖的香。菜太辣別喝水，越喝越辣；叫一杯免費的冰酸梅湯（酸梅湯），或者就一碗白飯壓一壓。按成都的標準，這裡吃飯很放鬆：吸麵的聲音、大聲聊天、再加一碗，都是這頓飯吃得香的標誌。
