Om hot pot är Chengdus sociala symbol, så är Mapo Tofu dess kulinariska ambassadör. Denna rätt dök upp på en liten restaurang i Chengdu på 1800-talet, skapad av en kvinna vid namn Chen Mapo. Hennes ansikte fullt av fläckar gav henne smeknamnet "Mapo" (fläckig kvinna), men hennes tofu fick hela stan att bli kär.
Hemligheten bakom Smaken
Nyckeln till Mapo Tofu ligger i sju egenskaper: bedövande, stark, het, fräsch, mjuk, aromatisk och smakrik. Silkeslen tofu kokas långsamt i en röd sås gjord av bönpasta, chili och Sichuanpepar. Köttfärs stekts tills den är knaprig, sedan hälls den över tofun. Den sista ströet med Sichuanpeparpulver får dina läppar att darra — det är tecknet på äkta Mapo Tofu.
Rätt Sätt att Äta
Använd inte ätpinnar för att ta tofun — den går sönder. Använd en soppsked, lyft den försiktigt och ät den varm. Vitt ris är det obligatoriska tillbehöret; den röda smakrika såsen kan få dig att äta tre tallrikar ris utan att du märker det.
Var att Hitta
- Chen Mapo Restaurang — den ursprungliga restaurangen sedan 1862, huvudfilial i Qingyang District
- Yu's Family Food — mjukare hemmagjord version, populär bland lokalbor
- Varje Sichuan-restaurang — nästan alla har denna rätt, men kvaliteten varierar
Tips för Besökare
Äkta Mapo Tofu är väldigt stark. Om du inte tål det, beställ versionen "inte för stark" eller "lite stark". Undra inte om dina läppar blir förlamade — det är effekten av Sichuanpepar, inte en allergi. Drick kallt vatten eller ät mer ris för att lindra.
