چوانچوانسیانگ (chuànchuànxiāng) برادر خیابانی هات پات است. از دهه 1980، فروشندگان خیابانی چنگدو مواد غذایی ارزان را روی چوبهای چوبی میکوبند، تا مردم خودشان فرو ببرند یا مستقیماً از سطل روغن فلفل قرمز سرد بردارند. دو کلمه "چوانچوان"، صدای چوبهای چوبی است که بعد از خوردن به سطل میافتند. ارزان است، پرشور، مناسب برای نیمهشب، خوردن چوانچوان به تنهایی反而 به راحتی توسط اطرافیان به گفتگو کشیده میشود.
دو راه خوردن
- چوانچوان قابلمه داغ règuō chuànchuàn: یک قابلمه آب قرمز در وسط، خودتان چوبها را از یخچال بردارید، در قابلمه فرو ببرید. در آخر چوبهای چوبی را بشمارید تا پرداخت کنید.
- چوانچوان قابلمه سرد lěngguō chuànchuàn: مواد غذایی از قبل پخته شده، در روغن فلفل معطر خیسانده و سرد شده، مستقیماً از سطل بزرگ برمیدارند، روغن را چکانند و میخورند. در غرفههای خیابانی یولین رایجتر است.
باید امتحان کنید: برش ریشه نیلوفر، شاخه بامبو، روده اردک، قلب مرغ، رول گوشت گاو، کونجاک، گوش چوبی، پوست توفو.
چطور پرداخت کنیم
بیشتر فروشگاهها به ازای هر چوب حساب میکنند: یک چوب ¥1–3. یک نفر 30–60 چوب میخورد تا سیر شود. بعد از خوردن، پیشخدمت چوبهای خالی را میریزد و میشمارد. برای هر نفر حدود ¥60–90. فروشگاههای لوکس به بشقاب میفروشند، قبل از سفارش بپرسید.
اطلاعات عملی
- آدرس: منطقه یولین، خیابان جیانشه، دروازه غربی دانشگاه سیچوان متراکمتر است، فروشگاهی با مردم محلی زیاد پیدا کنید.
- حمل و نقل: مترو خط 1 ایستگاه نیجیاچیائو به یولین؛ خط 6 ایستگاه جیانشه شمال به خیابان جیانشه.
- ساعات کاری: بیشتر 17:00 تا 02:00 روز بعد؛ غرفههای خیابانی دیرتر.
- قیمت برای هر نفر: در فروشگاه ¥50–90؛ چوانچوان سرد خیابانی ¥1–2 برای هر چوب.
- نکات: گوشت نازک 10–30 ثانیه فرو ببرید، سیبزمینی و ریشه نیلوفر 3–5 دقیقه نیاز دارند. اگر سس غوطهوری وجود دارد، یک کاسه درست کنید.
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
خودتان بروید از یخچال بردارید، خجالت نکشید. برچسبها را نمیفهمید؟ به چیزی که دوست دارید اشاره کنید و ببرید. نمیتوانید تند بخورید؟ پایه قابلمه یوآنیانگ سفارش دهید. تابستان کولر گازی در فروشگاه کافی است، زمستان عرق کردن تجربه واقعی است.
ترکیب، نوشیدنی و آداب سفره
وعده غذایی ساکنان چنگدو اغلب با چای شروع میشود. یک قوری چای سبز گایوان (چای سبز) یا چای یاس (چای یاس)، میتواند بین طعمهای تند دهان را تمیز کند. ساکنان محلی همچنین اغلب آبجو Yanjing سرد (آبجو Yanjing) یا آب نیشکر (آب نیشکر) سفارش میدهند تا تندی را سرکوب کنند. هنگام پرداخت، ببینید ساکنان محلی چطور برای حساب دعوا میکنند: میزبان همیشه اصرار میکند پرداخت کند، رسید بین دو نفر به جلو و عقب هل داده میشود، این ادب است، نه دعوا. شما مهمان هستید، بگذارید میزبان پرداخت کند؛ شما مهماننوازی میکنید، با لبخند پرداخت کنید. قبل از غذا، چوبغذا را با حوله داغ (حوله داغ) پاک کنید، هرگز چوبغذا را مستقیم در کاسه برنج نزنید — شبیه بخور برای اجداد است. غذا خیلی تند است؟ آب ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد (نوشیدنی آلو ترش) رایگان سفارش دهید، یا یک کاسه برنج سفید بخورید تا سرکوب شود. طبق استانداردهای چنگدو، غذا خوردن در اینجا بسیار آرام است: صدای صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی، صحبت کردن بلند، درخواست یک کاسه دیگر، همه نشانههایی است که این وعده غذایی خوشمزه است.
