ชวนชวนเซียง (chuànchuànxiāng) คือพี่น้องถนนของหม้อไฟ ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 พ่อค้าเร่เฉิงตู้เสียบวัตถุดิบราคาถูกบนไม้จิ้ม ให้คนอื่นจิ้มเองหรือหยิบจากถังน้ำมันพริกแดงเย็นโดยตรง สองคำว่า "ชวนชวน" คือเสียงไม้จิ้มที่ตกลงไปในถังหลังกินเสร็จ มันถูก คึกคัก เหมาะกับเที่ยงคืน กินคนเดียวกลับถูกคนรอบข้างชวนคุยง่าย
สองวิธีกิน
- ชวนชวนหม้อร้อน règuō chuànchuàn: กลางโต๊ะมีหม้อซุปแดง หยิบไม้จิ้มเองจากตู้เย็น จิ้มลงในหม้อ สุดท้ายนับไม้จิ้มเพื่อจ่าย
- ชวนชวนหม้อเย็น lěngguō chuànchuàn: วัตถุดิบสุกแล้ว แช่ในน้ำมันพริกหอมและแช่เย็น หยิบจากถังใหญ่โดยตรง หยดน้ำมันแล้วกิน พบบ่อยที่สุดที่แผงลอยวินลิน
ต้องลอง: แผ่นรากบัว, หน่อไม้, ลไก่, ตับไก่, เนื้อวัวม้วน, โกญจัก, เห็ดหูหนัง, เยื่อเต้าหู้
วิธีจ่าย
ร้านส่วนใหญ่คิดตามไม้จิ้ม: หนึ่งไม้จิ้ม ¥1–3 คนหนึ่งกิน 30–60 ไม้จิ้มถึงจะพอ หลังกินเสร็จพนักงานเทไม้จิ้มว่างออกมานับ เฉลี่ยต่อคนประมาณ ¥60–90 ร้านหรูขายตามจาน ถามก่อนสั่ง
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: บริเวณวินลิน ถนนเจียนเช่ ประตูตะวันตกมหาวิทยาลัยเสฉวนหนาแน่นที่สุด หาร้านที่คนท้องถิ่นเยอะ
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 1 สถานีหนีเจียเฉียวไปวินลิน; สาย 6 สถานีเจียนเช่เหนือไปถนนเจียนเช่
- เวลาเปิด: ส่วนใหญ่ 17:00 ถึง 02:00 ตีของวันถัดไป; แผงลอยดึกกว่า
- ราคาต่อคน: ในร้าน ¥50–90; ชวนชวนเย็นแผงลอย ¥1–2 ต่อไม้จิ้ม
- เคล็ดลับ: เนื้อบางจิ้ม 10–30 วินาที มันฝรั่งรากบัวต้อง 3–5 นาที มีน้ำจิ้มก็ปรุงหนึ่งชาม
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
ไปหยิบเองจากตู้เย็น อย่าอาย ไม่เข้าใจฉลากก็ชี้ไปที่ชอบแล้วหยิบ กินเผ็ดไม่ได้ก็สั่งหม้อหย่งหยาง ฤดูร้อนแอร์ในร้านเพียงพอ ฤดูหนาวเหงื่อแตกถึงจะเป็นประสบการณ์แท้ๆ
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
