Jika hot pot adalah simbol sosial Chengdu, maka Mapo Tofu adalah duta besar kulinernya. Hidangan ini muncul di restoran kecil di Chengdu pada abad ke-19, diciptakan oleh seorang wanita bernama Chen Mapo. Wajahnya yang penuh bintik membuatnya dipanggil "Mapo" (wanita bernoda), tapi tahu buatannya membuat seluruh kota jatuh cinta.
Rahasia di Balik Kelezatan
Kunci Mapo Tofu ada pada tujuh karakter: numbing, pedas, panas, segar, empuk, wangi, dan gurih. Tahu sutra direbus perlahan dalam saus merah yang terbuat dari pasta kacang, cabai, dan merica Sichuan. Daging sapi cincang ditumis sampai garing, lalu dituangkan di atas tahu. Taburan terakhir merica Sichuan bubuk membuat bibir Anda bergetar — itu tanda Mapo Tofu yang asli.
Cara Makan yang Benar
Jangan gunakan sumpit untuk mengambil tahu — itu akan hancur. Gunakan sendok sup, angkat dengan hati-hati, dan makan selagi panas. Nasi putih adalah pasangan wajib; kuah merah yang gurih bisa membuat Anda makan tiga piring nasi tanpa sadar.
Di Mana Mencari
- Chen Mapo Restaurant — restoran asli sejak 1862, cabang utama di Qingyang District
- Yu's Family Food — versi rumahan yang lebih lembut, populer di kalangan warga lokal
- Restoran Sichuan mana pun — hampir semua punya menu ini, tapi kualitasnya bervariasi
Tips untuk Wisatawan
Mapo Tofu asli sangat pedas. Jika Anda tidak tahan, pesan versi "tidak terlalu pedas" atau "sedikit pedas". Jangan kaget jika bibir Anda terasa mati rasa — itu efek merica Sichuan, bukan alergi. Minum air dingin atau makan nasi lebih banyak untuk meredakan.
