ชื่อ ก๋วยเตี๋ยวตันตัน (dāndān miàn) มาจากไม้แบกที่พ่อค้าแบกบนไหล่ในสมัยก่อน มีหม้อและเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งสองข้าง เล่ากันว่าในช่วงปี 1840 มีพ่อค้าชื่อ เฉิน เปาเปา ที่นอกประตูเหนือเฉิงตู แบกของเดินขายตามถนน เหรียญทองแดงหลายเหรียญก็ซื้อถ้วยเล็กได้ มากกว่าหนึ่งร้อยปีต่อมา ก๋วยเตี๋ยวตันตันมีชื่อเสียงทั่วโลก แต่เวอร์ชันของเฉิงตู้แห้งกว่า เล็กกว่า รสชาติแรงกว่า ต่างจาก "ก๋วยเตี๋ยวตันตัน" ที่มีน้ำในต่างประเทศอย่างสิ้นเชิง
ในถ้วยมีอะไรบ้าง
ก้นถ้วยโรยเครื่องปรุงก่อน: ซอสงา น้ำมันพริกแดง ผงพริก ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูเปาหนิง น้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมสับ แล้วเทน้ำซุปไก่หนึ่งช้อน เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นกลมบาง ตักขึ้นทันทีเมื่อสุก พรมด้วยหมูสับทอดกรอบหนึ่งช้อนใหญ่และผักดองอี้ปิน โรยต้นหอม เมื่อเสิร์ฟต้องคนทันที — รสชาติทั้งหมดอยู่ข้างล่าง หลังคนแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวทุกเส้นห่อด้วยซอสที่มันวาว เผ็ดหอม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
วิธีสั่ง
ก๋วยเตี๋ยวเล็กเฉิงตูแบ่งเป็นสองเหลียง (ประมาณ 100 กรัม) และสามเหลียง (ประมาณ 150 กรัม) ครั้งแรกสั่งสองเหลียงก็พอ คอมโบคลาสสิกของคนท้องถิ่นคือก๋วยเตี๋ยวตันตันแห้งหนึ่งถ้วย บวกกับน้ำซุปเดิมถ้วยเล็ก สามารถเพิ่มไข่ดาว (jiān dàn) ได้ ประโยคเดียว: "ก๋วยเตี๋ยวตันตัน สองถ้วยสองเหลียง"
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ซอยแคบหลังถนนควานจ้าย, ถนนวินลินตะวันตก, ใกล้มหาวิทยาลัยเสฉวน, ทุกที่มีร้านก๋วยเตี๋ยวเก้าอี้พลาสติก
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 4 สถานีถนนควานจ้าย; สาย 3 สถานีโรงแรมจินเจียงเดินผ่านซอยเมืองเก่า
- เวลาเปิด: ตลาดเช้าส่วนใหญ่ 06:30–14:00, บางแห่งถึงบ่าย
- ราคาต่อคน: ถ้วยเล็ก ¥10–18; ถ้วยใหญ่ ¥15–25
- เคล็ดลับ: ก๋วยเตี๋ยวเพิ่งมาถึงก็คนทันที กลัวเผ็ดก็บอก "เผ็ดน้อย"
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
ก๋วยเตี๋ยวตันตันไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวน้ำ อย่าหาน้ำในถ้วย มันแห้งและมันอยู่แล้ว นั่นคือเหตุผลที่คนท้องถิ่นจับคู่กับน้ำซุปเดิม ร้านเล็กรับเฉพาะเงินสดหรือ WeChat เตรียมเงินทองนั่งบนเก้าอี้พลาสติก ดูดเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ห้านาทีกินเสร็จ — นี่คืออาหารจานด่วนถนน ไม่ใช่อาหารใหญ่ที่ต้องนั่งเรียบร้อย
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
