אם הוט פוט הוא הסמל החברתי של צ'נגדו, אז מאפו טופו הוא שגריר המטבח שלה. המנה הזו הופיעה במסעדה קטנה בצ'נגדו במאה ה-19, נוצרה על ידי אישה בשם צ'ן מאפו. פניה המלאות בכתמים זיכו אותה בכינוי "מאפו" (אישה מנומרת), אבל הטופו שלה גרם לכל העיר להתאהב.
הסוד מאחורי הטעם
המפתח למאפו טופו נמצא בשבע תכונות: משתק, חריף, חם, טרי, רך, ריחני וטעים. טופו משי מבושל לאט ברוטב אדום העשוי ממשחת שעועית, צ'ילי ופלפל סיצ'ואן. בשר בקר טחון מטוגן עד שהוא פריך, אז מוזגים אותו על הטופו. הפיזור האחרון של פלפל סיצ'ואן טחון גורם לשפתיים שלך לרעוד — זה הסימן של מאפו טופו אמיתי.
הדרך הנכונה לאכול
אל תשתמשו במקלות אכילה כדי לקחת את הטופו — הוא יתפרק. השתמשו בכף מרק, הרמו אותו בזהירות ואכלו אותו חם. אורז לבן הוא התוספת החובה; הרוטב האדום הטעים יכול לגרום לכם לאכול שלוש צלחות אורז בלי לדעת.
איפה למצוא
- מסעדת צ'ן מאפו — המסעדה המקורית מאז 1862, סניף הראשי במחוז צ'יניאנג
- Yu's Family Food — גרסה ביתית רכה יותר, פופולרית בקרב המקומיים
- כל מסעדה סיצ'ואנית — כמעט לכל אחת יש את המנה הזו, אבל האיכות משתנה
טיפים למבקרים
מאפו טופו אמיתי מאוד חריף. אם אתם לא סובלים, הזמינו את הגרסה "לא יותר מדי חריפה" או "מעט חריפה". אל תתפלאו אם השפתיים שלך חלשות — זו השפעה של פלפל סיצ'ואן, לא אלרגיה. שתו מים קרים או אכלו יותר אורז כדי להקל.
