Bobo Ji (bōbō jī) berasal dari Leshan di kaki Gunung Emei, dan dianggap sebagai harta karun sendiri oleh orang Chengdu. Berbeda dengan hot pot, Bobo Ji dingin: ayam, jeroan, dan sayuran direbus sebentar, lalu ditusuk di tusukan bambu kecil, direndam dalam bumbu yang dibuat dari kaldu ayam, lada sichuan, minyak cabai merah, jahe dan bawang putih selama beberapa jam. Saat disajikan, ditaruh dalam mangkuk keramik dalam ("bo"), bisa makan sambil berdiri atau jongkok.
Cara Memilih
Di toko ada toples kaca besar atau ember stainless, penuh dengan bahan makanan yang sudah ditusuk. Pilih sendiri, akhir hitung tusukan:
- Ayam kampung tǔ jīròu —— paha ayam andalan
- Cakar ayam jī zhuǎ —— tulang rawan paling bikin ketagihan
- Ampela ayam jùn bǎ —— empedu ayam, renyah kenyal
- Irisan kentang tǔdòu piàn —— lembut dan meresap
- Irisan teratai ǒupiàn —— renyah segar
- Jamur kuping mù ěr —— licin
- Kulit tahu dòupí —— kenyal
Dua jenis kuah: minyak cabai merah (hóngyóu) pedas wangi dan membuat mulut kebas; lada rattan (téngjiāo) wangi segar dan lebih kebas, orang yang tidak makan pedas pun bisa menerima. Bisa pesan keduanya.
Informasi Praktis
- Alamat: Toko kecil paling banyak di sekitar Yulin West Road, dekat Universitas Sichuan, Jiaozi Square, minta rekomendasi orang lokal paling aman.
- Transportasi: Metro jalur 1 stasiun Nijiaqiao, jalan kaki 10 menit masuk Yulin; atau jalur 3 stasiun Gaoshengqiao.
- Jam buka: Sebagian besar 11:00 hingga 01:00 dini hari, paling sibuk 17:00–21:00.
- Harga per orang: Satu tusukan ¥1–3; kenyang ¥40–70.
- Tips: Sebelum makan tiriskan minyak di pinggir mangkuk. Minta semangkuk nasi putih, bisa siram sisa kuahnya.
Tips untuk Wisatawan Asing
Bobo Ji dingin, jangan menunggu uap panas. Ini adalah jajanan Sichuan yang paling tidak "menakutkan", pedasnya wangi, tidak membakar tenggorokan, jumlah tusukan bisa dikontrol sendiri. Pilihan vegetarian banyak: kentang, teratai, jamur, kulit tahu semuanya enak. Bawa tisu basah, minyak di jari wangi, tidak sulit dicuci.
Paduan, Minuman, dan Etika Makan
Makan orang Chengdu sering dimulai dengan teh. Sebuah teko teh hijau gaiwan (teh hijau) atau teh melati (teh melati), bisa membersihkan mulut di antara rasa pedas. Orang lokal juga sering memesan bir Yanjing dingin (bir Yanjing) atau air tebu (air tebu) untuk meredakan pedas. Saat membayar, lihat bagaimana orang lokal berebut: orang yang menjamu pasti bersikeras membayar, struk didorong ke sana kemari antara dua orang adalah kesopanan, bukan pertengkaran. Anda adalah tamu biarkan tuan membayar; Anda yang menjamu tersenyum sambil membayar. Sebelum makan, lap sumpit dengan handuk panas (handuk tangan panas), jangan pernah menusukkan sumpit tegak ke dalam mangkuk nasi — itu seperti dupa untuk leluhur. Makanan terlalu pedas jangan minum air, semakin minum semakin pedas; pesan segelas es asam plum (asam plum) gratis, atau makan semangkuk nasi putih untuk meredakan. Menurut standar Chengdu, makan di sini sangat santai: suara menyeruput mie, mengobrol keras, menambah semangkuk lagi, semuanya adalah tanda makanan ini enak.
