Nếu lẩu là biểu tượng xã giao của Thành Đô, thì Đậu hũ Ma Phố là đại sứ ẩm thực của nó. Món này xuất hiện ở một quán nhỏ ở Thành Đô vào thế kỷ 19, được tạo ra bởi một người phụ nữ tên Trần Ma Phố. Gương mặt đầy đốm của bà khiến bà được gọi là "Ma Phố" (người phụ nữ có đốm), nhưng món đậu hũ của bà khiến cả thành phố yêu mến.
Bí Mật Đằng Sau Hương Vị
Chìa khóa của Đậu hũ Ma Phố nằm ở bảy đặc tính: tê, cay, nóng, tươi, mềm, thơm và đậm đà. Đậu hũ non được nấu nhẹ nhàng trong nước sốt đỏ làm từ đậu tương, ớt và tiêu Tứ Xuyên. Thịt bò băm được xào đến khi giòn, sau đó đổ lên trên đậu hũ. Việc rắc cuối cùng bột tiêu Tứ Xuyên làm môi bạn rung chuyển — đó là dấu hiệu của Đậu hũ Ma Phố thật sự.
Cách Ăn Đúng
Đừng dùng đũa để gắp đậu hũ — nó sẽ vỡ. Dùng muỗng canh, nhấc nhẹ nhàng, và ăn khi còn nóng. Cơm trắng là bạn đồng hành bắt buộc; nước sốt đỏ đậm đà có thể khiến bạn ăn ba chén cơm mà không hay biết.
Ở Đâu Tìm Thấy
- Nhà hàng Trần Ma Phố — nhà hàng gốc từ năm 1862, chi nhánh chính ở quận Thanh Dương
- Ẩm thực gia đình họ Dư — phiên bản nhà hàng nhẹ nhàng hơn, phổ biến trong người dân địa phương
- Bất kỳ nhà hàng Tứ Xuyên nào — gần như tất cả đều có món này, nhưng chất lượng khác nhau
Mẹo Cho Du Khách
Đậu hũ Ma Phố thật sự rất cay. Nếu bạn không chịu được, hãy gọi phiên bản "không quá cay" hoặc "ít cay". Đừng ngạc nhiên nếu môi bạn cảm thấy tê — đó là tác dụng của tiêu Tứ Xuyên, không phải dị ứng. Uống nước lạnh hoặc ăn nhiều cơm hơn để giảm bớt.
