চেংডুতে যেকোনো ব্যক্তিকে জিজ্ঞাসা করুন এই শহরের প্রিয় খাবার কী, উত্তর প্রায় সবসময় একই: হট পট. গরুর চর্বি, বিনের পেস্ট, মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা লাল ঝোলের একটি পাত্র টেবিলের মাঝখানে ফুটছে, চারপাশে রয়েছে ত্রিপি, গরুর মহাধমনী, হাঁসের অন্ত্র, গরুর মাংস, টোফু এবং সবজি। চেংডুর মানুষ ডেট করার সময় হট পট খায়, ব্যবসার কথা বলার সময় হট পট খায়, এমনকি ঝগড়া এবং মিলনের সময়ও হট পট খায়। চেংডুতে না আসা এবং ঘাম ঝরানো হট পট না খাওয়া প্রায় একই ব্যাপার যেন কখনো আসেনি।
নদীর তীরে একটি অতীত
সিচুয়ান হট পটের উৎপত্তি চিং রাজবংশের শেষের দিকে ইয়াংসি নদীর তীরে গাট থেকে। চংকিং এবং ইয়িবিনের আশেপাশের নদীর বন্দরগুলোতে নৌকা শ্রমিক এবং নৌকা টানা কারীরা সবচেয়ে সস্তা গরুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গকে মসলাযুক্ত পাত্রে ফেলে রান্না করত, যাতে নদীর তীরের আর্দ্র এবং ঠান্ডা বাতাস দূর করা যায়। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি, এই খাওয়ার পদ্ধতিটি চেংডুতে ছড়িয়ে পড়ে, এবং স্থানীয়রা এটিকে আরও মৃদু করে তোলে: মরিচের তেল হালকা, আরও মশলা, আরও সূক্ষ্ম উপাদান। তাই আজ চেংডু হট পট চংকিং হট পটের চেয়ে সামান্য মৃদু, কিন্তু একই মাত্রায় আসক্তিজনক।
স্থানীয়রা কিভাবে অর্ডার করে
প্রথমে পাত্রের ভিত্তি নির্বাচন করুন। ইউয়ানইয়াং পাত্র (yuānyāng guō) এক পাশে লাল ঝোল এবং এক পাশে হাড়ের ঝোল রয়েছে, প্রথমবারের দর্শনার্থীদের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ। তারপর প্লেট অনুযায়ী অর্ডার করুন, নতুনদের অবশ্যই অর্ডার করতে হবে:
- ত্রিপি máo dù — সাত উপরে আট নিচে, আট সেকেন্ড সিদ্ধ করুন, চেংডুর মানুষের নম্বর এক পছন্দ
- গরুর মহাধমনী huáng hóu — শূকর বা গরুর প্রধান ধমনী, চটচটে এবং তাজা
- হাঁসের অন্ত্র yā cháng — মোচড়ানো হলে বের করুন
- ময়দাযুক্ত ভাজা মাংস sū ròu — টেবিলে আসলে প্রথমে একটি টুকরো খান, পাত্রেও ভালো লাগে
- পুরানো টোফু lǎo dòufu — যত বেশি রান্না করবেন তত বেশি স্বাদ নেবে
- মিষ্টি আলুর ত্বক sháo pí — প্রশস্ত মিষ্টি আলুর স্টার্চ ত্বক, নরম এবং চিবানোযোগ্য
- বরফ জেলি bīng fěn — বাদামী চিনিযুক্ত বরফ জেলি, ঝাল থেকে বাঁচানো
তারপর একটি বাটি ডিপিং সস তৈরি করুন: তিলের তেল, রসুন, ধনে, একটু ভিনেগার, উভয়ই শীতল এবং চর্বি অপসারণকারী।
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: শু দাক্সিয়া এবং ডালংয়ির মতো চেইনগুলি শহর জুড়ে রয়েছে; স্থানীয় ছোট রেস্তোরাঁগুলি ইউলিন এবং জিয়ানশে রোড এলাকায় সবচেয়ে ঘনীভূত।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 1 চুনক্সি রোড পর্যন্ত, লাইন 3 গাওশেঙচিয়াও পর্যন্ত; সন্ধ্যায় ইউলিন এলাকায় হেঁটে যাওয়া যায়।
- খোলার সময়: বেশিরভাগ দোকান 11:00 থেকে পরের দিন 02:00 পর্যন্ত, 18:00 এর পরে সবচেয়ে ব্যস্ত।
- প্রতি ব্যক্তি: মাঝারি শ্রেণির চেইন প্রায় ¥90–150; সম্প্রদায়ের ছোট রেস্তোরাঁ ¥60–90।
- টিপস: প্রথম পাত্র দয়া করে হালকা ঝাল (wēi là) অর্ডার করুন। কাঁচা মাংস নিজে সিদ্ধ করুন, পাত্র থেকে বের করার জন্য সাধারণ চপস্টিক ব্যবহার করবেন না। শেষে অবশ্যই একটি বাটি বরফ জেলি বা টক বরই জুস অর্ডার করুন।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
বড় চেইনগুলি ছাড়া, সাধারণ রেস্তোরাঁতে কদাচিৎ ইংরেজি মেনু থাকে। আপনি ছবিগুলির দিকে ইঙ্গিত করে অর্ডার করতে পারেন, বা টেবিলে QR কোড স্ক্যান করতে পারেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ছবিযুক্ত মেনু থাকে। ঠোঁটের ঝনঝন একটি স্বাভাবিক ঘটনা — এটি সিচুয়ান গোলমরিচ কাজ করছে, অ্যালার্জি নয়। সাধারণ পানি পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত বেশি ঝাল হবে; বিয়ার, ঠান্ডা টক বরই জুস বা ঠান্ডা চার সাথে মিশ্রিত করা সঠিক সমাধান।
