Dandan eriştesi (dāndān miàn) ismi, eski zamanlarda satıcıların omuzlarında taşıdığı, her iki ucunda tencere ve erişte olan omuz sütunundan gelir. 1840'lı yıllarda Çhengdu'nun kuzey kapısı dışında Chen Baobao adında bir satıcı olduğu, omuz sütunuyla sokak sokak dolaştığı, birkaç bakır parayla küçük bir kase alınabildiği söylenir. Yüz yıldan fazla sonra, dandan eriştesi tüm dünyada ünlü oldu, ancak Çhengdu'nun yerel versiyonu daha kuru, daha küçük, tadı daha güçlü, yurtdışındaki sulu "dandan eriştesi" ile tamamen farklıdır.
Kasede Neler Var
Kasenin dibine önce bir tutam baharat konur: susam ezmesi, kırmızı biber yağı, biber tozu, soya sosu, Baoning sirkesi, biraz şeker, sarımsak ezmesi, sonra bir kaşık tavuk suyu dökülür. Erişte ince yuvarlak eriştedir, tam pişer pişmez süzülür. Üzerine büyük bir kaşık kıtır kıymalı harç ve Yibin turşu sebzesi konur, yeşil soğan serpilir. Servis edilirken hemen karıştırılmalı — tüm tatlar alttadır. Karıştırdıktan sonra her bir erişte şeridi parlak yağlı, kokulu acı, biraz ekşi sosla kaplanır.
Nasıl Sipariş Verilir
Çhengdu küçük eriştesi iki liang (yaklaşık 100 gram) ve üç liang (yaklaşık 150 gram) olarak ayrılır. İlk kez iki liang yeterlidir. Yerlilerin klasik kombinasyonu, bir kase kuru dandan eriştesi artı küçük bir kase orijinal sudur. Omlet (jiān dàn) eklenebilir. Bir cümle: "Dandan eriştesi, iki kase iki liang."
Pratik Bilgiler
- Adres: Kuanzhai Alley'nin arkasındaki dar sokaklar, Yulin Batı Yolu, Sichuan Üniversitesi civarı, her yerde plastik sandalye erişte dükkanları var.
- Ulaşım: Metro 4. hat Kuanzhai Alley istasyonu; 1. hat Jinjiang Hotel istasyonundan eski şehir sokaklarından yürüyün.
- Açılış saatleri: Sabah pazarı大多 06:30–14:00, bazıları öğleden sonraya kadar.
- Kişi başı fiyat: Küçük kase ¥10–18; büyük kase ¥15–25.
- İpuçları: Erişte gelir gelmez hemen karıştırın. Acıdan korkuyorsanız "az acı" deyin.
Yabancı Ziyaretçiler İçin İpuçları
Dandan eriştesi sulu erişte değildir, kasede su aramayın. Zaten kuru ve yağlıdır, bu yüzden yerliler orijinal su ile eşleştirir. Küçük dükkanlar sadece nakit veya WeChat kabul eder, bozuk para hazırlayın. Plastik sandalyede oturun, erişte emmek serbest, beş dakikada bitirin — bu sokak fast food'udur, dik oturup yenilen büyük bir yemek değildir.
Eşleştirme, İçecek ve Sofra Adabı
Çhengdu'luların bir yemeği genellikle çayla başlar. Bir kap gaiwan yeşil çay (yeşil çay) veya yasemin çayı (yasemin çayı), acı tatlar arasında ağzı temizleyebilir. Yerliler ayrıca genellikle soğuk Yanjing birası (Yanjing birası) veya şeker kamışı suyu (şeker kamışı suyu) sipariş ederler ki acıyı bastırsınlar. Ödeme yaparken yerlilerin nasıl kapıştığını izleyin: ağırlayan kişi kesinlikle ısrarla öder, fiş iki kişi arasında itişip kakılır bu nezakettir, kavga değildir. Sen guestsin ev sahibinin ödemesine izin ver; sen ağırlıyorsan gülerek öde. Yemekten önce sıcak havlu (sıcak el havlusu) ile yemek çubuklarını silin, asla yemek çubuklarını pirinç kasesine dikmeyin — bu atalar için tütsü gibidir. Yemek çok acıysa su içmeyin, ne kadar içerseniz o kadar acı olur; bir bardak ücretsiz soğuk erikli içecek (erikli içecek) isteyin veya bir kase beyaz pirinç yiyin bastırmak için. Çhengdu standartlarına göre burada yemek çok rahattır: erişte emme sesi, yüksek sesle sohbet, bir kase daha istemek, hepsi bu yemeğin lezzetli olduğunun işaretidir.
