Namnet dandan nudlar (dāndān miàn) kommer från den båg som gatusäljare bar på axeln förr, med kastrull och nudlar i båda ändar. Det sägs att på 1840-talet, utanför norra porten i Chengdu, fanns en säljare vid namn Chen Baobao, som gick runt med sin båg, några kopparmynt köpte en liten skål. Mer än hundra år senare är dandan nudlar världsberömda, men den lokala versionen i Chengdu är torrare, mindre, starkare i smak, helt annorlunda än den vattenrika "dandan nudlar" i utlandet.
Vad Finns i Skålen
På botten av skålen läggs först en nypa kryddor: sesampasta, röd chiliolja, chilipulver, sojasås, Baoning ättika, lite socker, hackad vitlök, sedan hälls en sked kycklingbuljong på. Nudlarna är tunna runda nudlar, avrunna direkt när de är klara. Ovanpå läggs en stor sked knaprigt köttfärs och Yibin inlagda grönsaker, strössla med gräslök. När den serveras måste den omedelbart röras om — alla smaker finns nere. Efter att ha rört om är varje nudelsträng lindad med en glansig, fet, aromatisk stark, lätt sur sås.
Hur Man Beställer
Chengdu små nudlar delas in i två liang (cirka 100 gram) och tre liang (cirka 150 gram). För första gången räcker två liang. Den klassiska kombinationen för lokalbor är en skål torr dandan nudlar, plus en liten skål originalbuljong. Man kan lägga till en omelett (jiān dàn). En mening: "Dandan nudlar, två skålar två liang."
Praktisk Information
- Adress: Smala gränder bakom Kuanzhai Alley, Yulin West Road, nära Sichuan University, överallt finns nudelbutiker med plaststolar.
- Transport: Metro linje 4 station Kuanzhai Alley; linje 1 station Jinjiang Hotel, gå genom gamla stadens gränder.
- Öppettider: Morgonmarknad大多 06:30–14:00, vissa till eftermiddagen.
- Pris per person: Liten skål ¥10–18; stor skål ¥15–25.
- Tips: Så snart nudlarna kommer, rör om omedelbart. Rädd för starkt? Säg "lite starkt".
Tips för Utländska Besökare
Dandan nudlar är inte nudlar i buljong, leta inte efter buljong i skålen. De är naturligt torra och feta, därför kombinerar lokalbor dem med en skål originalbuljong. Små butiker tar endast kontanter eller WeChat, ha småmynt redo. Sitt på plaststolar, slupa nudlar är tillåtet, klar på fem minuter — detta är gatufastfood, inte en stor måltid där man ska sitta räkt.
Kombinationer, Drycker och Bordsskick
En måltid för Chengdu-bor börjar ofta med te. En tekanna gaiwan grön te (grön te) eller jasminte (jasminte), kan rengöra munnen mellan de starka smakerna. Lokalbor beställer också ofta kall Yanjing öl (Yanjing öl) eller sockerrostris (sockerrostris) för att dämpa det starka. Vid betalning, se hur lokalbor kämpar om räkningen: värden insisterar alltid på att betala, kvittot skuffas fram och tillbaka mellan två personer, det är artighet, inte bråk. Du är gäst, låt värden betala; du bjuder, betala med ett leende. Före måltiden, torka ätpinnarna med en varm handduk (varm handduk), stick aldrig ätpinnarna rakt upp i riskålen — det liknar rökelse för förfäder. Mat för stark? Drick inte vatten, ju mer du dricker desto starkare; beställ ett glas gratis kall sur plommondryck (sur plommondryck), eller ät en skål vitt ris för att dämpa. Enligt Chengdu-standarder är maten här mycket avslappnad: ljudet av att slupa nudlar, prata högt, be om en skål till, det är alla tecken på att denna måltid är god.
