ถามคนเฉิงตูคนใดก็ได้ว่าเมืองนี้ชอบกินอะไรที่สุด คำตอบเกือบจะเหมือนกันเสมอ: หม้อไฟ. หม้อน้ำสีแดงที่ต้มจากไขมันวาว ถั่วเหลืองดอง พริกไทยและพริกเสฉวนเดือดฟองอยู่ตรงกลางโต๊ะ ล้อมรอบด้วยกระเพาะวัว หลอดลมวัว ลำไส้เป็ด เนื้อวัว เต้าหู้และผัก คนเฉิงตูกินหม้อไฟตอนเดท ตอนคุยธุรกิจ ตอนทะเลาะกันและปรับกันก็กินหม้อไฟ ไม่มาเฉิงตูจิ้มหม้อไฟจนเหงื่อแตกเกือบจะเท่ากับไม่เคยมา
อดีตที่ริมแม่น้ำ
หม้อไฟเสฉวนมีต้นกำเนิดจากท่าเรือริมแม่น้ำแยงซีในปลายราชวงศ์ชิง คนเรือและคนลากเรือที่ท่าเรือริมแม่น้ำในพื้นที่ฉงชิ่ง อี้ปิน โยนเครื่องในวัวที่ถูกที่สุดลงในหม้อเผ็ดเพื่อปรุง เพื่อขับไล่ความชื้นเย็นริมแม่น้ำ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 วิธีการกินนี้แพร่ไปยังเฉิงตู คนในท้องถิ่นดัดแปลงให้อ่อนโยนขึ้น: น้ำมันพริกเบาลง เครื่องเทศมากขึ้น ส่วนผสมละเอียดขึ้น ดังนั้นวันนี้หม้อไฟเฉิงตูอ่อนโยนกว่าหม้อไฟฉงชิ่งเล็กน้อย แต่ทำให้ติดใจเท่าๆ กัน
คนในท้องถิ่นสั่งอย่างไร
ก่อนอื่นเลือกฐานหม้อ หม้อกวนอู (yuānyāng guō) มีด้านหนึ่งน้ำแดงด้านหนึ่งน้ำกระดูก ปลอดภัยที่สุดสำหรับคนมาเป็นครั้งแรก จากนั้นสั่งตามจาน คนเริ่มต้นต้องสั่ง:
- กระเพาะวัว máo dù — เจ็ดบนแปดล่าง ลวกแปดวินาทีก็พอ, คนโปรดอันดับหนึ่งของคนเฉิงตู
- หลอดลมวัว huáng hóu — หลอดเลือดใหญ่ของหมูหรือวัว กรอบอร่อย
- ลำไส้เป็ด yā cháng — ลวกจนม้วนก็ตักขึ้น
- เนื้อทอดแป้ง sū ròu — ขึ้นโต๊ะกินก่อนหนึ่งชิ้น จิ้มลงหม้อก็อร่อย
- เต้าหู้เก่า lǎo dòufu — ยิ่งต้มยิ่งซึมรส
- แป้งมันเทศ sháo pí — แป้งมันเทศกว้าง นุ่มเหนียว
- วุ้นเย็น bīng fěn — วุ้นน้ำตาลทรายแดง ช่วยลดรสเผ็ดช่วยชีวิต
จากนั้นทำชามจิ้มน้ำมัน: น้ำมันงา กระเทียมสับ ผักชี น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, ทั้งลดอุณหภูมิและลดความมัน
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ร้านเช่น Shu Daxia, Dalongyi มีทั่วเมือง; ร้านเล็กคนในท้องถิ่นหนาแน่นที่สุดในย่าน Yulin, Jianshe Road
- การเดินทาง: เมโทรสาย 1 ไป Chunxi Road, สาย 3 ไป Gaoshengqiao; ตอนกลางคืนในย่าน Yulin เดินไปก็ได้
- เวลาเปิดทำการ: ร้านส่วนใหญ่ 11:00 ถึง 02:00 วันถัดไป, หลัง 18:00 คึกคักที่สุด
- ต่อหัว: ร้านกลางประมาณ ¥90–150; ร้านเล็กชุมชน ¥60–90
- เคล็ดลับ: หม้อแรกโปรดสั่งรสเผ็ดอ่อน (wēi là). เนื้อดิบลวกเอง อย่าใช้ตะเกียบสาธารณะตักในหม้อ สุดท้ายต้องสั่งวุ้นเย็นหรือน้ำพลัมเปรี้ยว
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ
นอกจากร้านใหญ่ ร้านทั่วไปมีเมนูภาษาอังกฤษน้อยมาก สามารถชี้ภาพสั่ง หรือสแกนคิวอาร์โค้ดบนโต๊ะ ส่วนใหญ่จะมีเมนูภาพ ริมฝีปากชาเป็นปรากฏการณ์ปกติ — นั่นคือพริกเสฉวนทำงาน ไม่ใช่อาการแพ้ อย่าดื่มน้ำเปล่า ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; คู่กับเบียร์ น้ำพลัมเปรี้ยวเย็น หรือชาเย็นถึงจะถูกต้อง
