Zapytaj dowolną osobę w Chengdu, jakie jest ulubione jedzenie tego miasta, a odpowiedź jest prawie zawsze taka sama: gorący garnek. Garnek z czerwonym bulionem gotowanym z wołowego tłuszczu, pasty fasolowej, chili i pieprzu syczuańskiego bulgocze na środku stołu, otoczony żwaczem, aortą wołową, jelitem kaczym, wołowiną, tofu i warzywami. Ludzie Chengdu jedzą gorący garnek podczas randek, podczas rozmów biznesowych, nawet podczas kłótni i pojednania. Nie przyjść do Chengdu, aby zjeść gorący garnek, który sprawia, że się pocisz, jest prawie jak nigdy nie przyjść.
Przeszłość nad brzegiem rzeki
Gorący garnek syczuański wywodzi się z nabrzeży nad rzeką Jangcy pod koniec dynastii Qing. Robotnicy łodzi i ciągnicy łodzi w portach rzecznych wokół Chongqing i Yibin wrzucali najtańsze podroby wołowe do ostrego garnka, aby je ugotować, aby odpędzić wilgotne i zimne powietrze z brzegu rzeki. W połowie XX wieku ten sposób jedzenia rozprzestrzenił się do Chengdu, a miejscowi sprawili, że jest łagodniejszy: olej chili lżejszy, więcej przypraw, delikatniejsze składniki. Więc dzisiaj gorący garnek Chengdu jest nieco łagodniejszy niż gorący garnek Chongqing, ale równie uzależniający.
Jak miejscowi zamawiają
Najpierw wybierz podstawę garnka. Garnek yuanyang (yuānyāng guō) ma jedną stronę czerwonego bulionu i jedną stronę bulionu kostnego, najbezpieczniejszy dla pierwszych gości. Następnie zamawiaj według talerza, początkujący muszą zamówić:
- Żwacz máo dù — siedem górnych osiem dolnych, blanszuj osiem sekund, ulubieniec numer jeden ludzi Chengdu
- Aorta wołowa huáng hóu — główna tętnica świni lub wołu, chrupiąca i świeża
- Jelito kacze yā cháng — wyjmij, gdy się zwija
- Smażone mięso w cieście sū ròu — zjedz najpierw kawałek, gdy trafi na stół, również smaczne w garnku
- Stare tofu lǎo dòufu — im dłużej gotuje się, tym więcej smaku przyjmuje
- Skórka ze słodkiego ziemniaka sháo pí — szeroka skórka ze skrobi słodkiego ziemniaka, miękka i ciągnąca się
- Zimna galaretka bīng fěn — galaretka z brązowym cukrem, ratująca przed ostrością
Następnie zrób miskę sosu do maczania: olej sezamowy, czosnek, kolendra, odrobina octu, zarówno chłodzące, jak i odtłuszczające.
Informacje Praktyczne
- Adres: sieci takie jak Shudaxia i Dalongyi są w całym mieście; małe lokalne jadłodajnie są najbardziej skoncentrowane w dzielnicach Yulin i Jianshe Road.
- Transport: metro linia 1 do Chunxi Road, linia 3 do Gaoshengqiao; wieczorem w dzielnicy Yulin można iść pieszo.
- Godziny otwarcia: większość sklepów 11:00 do 02:00 następnego dnia, najbardziej ożywione po 18:00.
- Na osobę: średnia sieć około ¥90–150; mała jadłodajnia sąsiedzka ¥60–90.
- Wskazówki: pierwszy garnek zamów lekko ostry (wēi là). Surowe mięso blanszuj sam, nie używaj wspólnych pałeczek do wyjmowania z garnka. Na koniec koniecznie zamów miskę zimnej galaretki lub kwaśnego soku śliwkowego.
Wskazówki dla zagranicznych odwiedzających
Poza dużymi sieciami, zwykłe jadłodajnie rzadko mają angielskie menu. Możesz zamawiać, wskazując na zdjęcia, lub zeskanować kod QR na stole, większość ma menu ze zdjęciami. Mrowienie warg to normalne zjawisko — to działa pieprz syczuański, nie alergia. Nie pij zwykłej wody, im więcej pijesz, tym ostrzejsze; połączenie z piwem, zimnym kwaśnym sokiem śliwkowym lub zimną herbatą to właściwe rozwiązanie.
