Laoma Tutou (lǎomā tùtóu) jest najbardziej dzielącą przekąską w Chengdu. Mieszkańcy Chengdu jedzą królika bardzo dużo, rzadko spotykane w całym kraju, szczególnie słynne w dystrykcie Shuangliu. Od lat 90. XX wieku, "Shuangliu Laoma Tutou" sprzedawane jest w workach po całym mieście, mieszkańcy zabierają je do domu, na film, do pociągu, wszyscy je przeżuwają. Kto odważy się przekroczyć barierę psychiczną, odkryje, że jest to najbardziej aromatyczny kęs mięsa w Sichuan.
Jak Jeść
Każda głowa królika jest najpierw duszona w starym bulionie przez kilka godzin: sos sojowy, cukier kamienny, imbir, anyż gwiazdkowy, cynamon, papryka, pieprz Sichuan. Po wyjęciu z garnka jest jeszcze podsmażana z czerwonym olejem chili i sezamem. Mięso jest ciemne, im więcej je rozrywasz tym bardziej aromatyczne. Sposób jedzenia: trzymaj obiema rękami, najpierw oddziel żuchwę, potem jedz mięso policzkowe, mały język, mózg, oczodoły. Mózg jest esencją — miękki, świeży, tłusty. Dwa smaki: málà (málà) i wǔxiāng (wǔxiāng), za pierwszym razem wybierz wǔxiāng.
Informacje Praktyczne
- Adres: Główny sklep w Shuangliu Beisen Road; w centrum miasta blisko Chunxi Road, Kuanzhai Alley też są filie.
- Transport: Metro linia 3 stacja Shuangliu Square, potem taksówka do głównego sklepu; filie w centrum są wygodniejsze dla turystów.
- Godziny otwarcia: Około 10:00–22:00, pakowane próżniowo dostępne przez cały dzień.
- Cena za osobę: Jedna ¥12–18; worek czterech ¥50–70, turyści zwykle najpierw zamawiają dwie.
- Wskazówki: Za pierwszym razem zamów wǔxiāng. Poproś o rękawiczki jednorazowe i mokre chusteczki. Połącz z zimnym piwem lub kwaśnym napojem śliwkowym.
Wskazówki dla Zagranicznych Gości
To danie decyduje, czy jesteś turystą, czy "swoim człowiekiem". Widzisz całą głowę i jeżą Ci się włosy? Możesz zapakować i zabrać do stołu, żeby powoli jeść, większość ludzi odkrywa, że jest łatwiej niż myślała. Naprawdę nie akceptujesz, zamów żeberka królika (tùpái) lub udko królika (tùtuǐ), to samo duszone w starym bulionie, wygląda normalnie. Nawet jeśli nie jesz głowy, patrzenie jak mieszkańcy ssą głowę królika, samo w sobie jest pamiątką z Chengdu.
Łączenie, Napoje i Zasady przy Stole
Posiłek mieszkańców Chengdu często zaczyna się od herbaty. Czajnik zielonej herbaty gaiwan (zielona herbata) lub herbaty jaśminowej (herbata jaśminowa), może oczyścić podniebienie między pikantnymi smakami. Mieszkańcy często zamawiają też zimne piwo Yanjing (piwo Yanjing) lub sok z trzciny cukrowej (sok z trzciny cukrowej), aby stłumić pikantność. Przy płaceniu, zobacz jak mieszkańcy się kłócą o rachunek: gospodarz zawsze upiera się, żeby zapłacić, paragon jest popychany tam i z powrotem między dwiema osobami, to uprzejmość, nie kłótnia. Jesteś gościem, pozwól gospodarzowi zapłacić; ty częstujesz, zapłać z uśmiechem. Przed jedzeniem, wytrzyj pałeczki gorącym ręcznikiem (gorący ręcznik), nigdy nie wbijaj pałeczek pionowo w miskę ryżu — to wygląda jak kadzidło dla przodków. Jedzenie za bardzo pikantne? Nie pij wody, im więcej pijesz tym bardziej pikantne; zamów szklankę darmowego zimnego kwaśnego napoju śliwkowego (kwaśny napój śliwkowy), lub zjedz miskę białego ryżu, aby stłumić. Według standardów Chengdu, jedzenie tutaj jest bardzo relaksujące: dźwięk mlaskania makaronu, głośne rozmowy, proszenie o kolejną miskę, to wszystko oznaki, że ten posiłek jest smaczny.
