Bobo Ji (bōbō jī), Emei Dağı eteklerindeki Leshan'dan köken alır ve Çhengdu'lular tarafından kendi hazineleri olarak kabul edilir. Hot pot'tan farklı olarak, Bobo Ji soğuktur: tavuk, sakatat ve sebzeler önce haşlanır, sonra küçük bambu şişlere geçirilir, tavuk suyu, Sichuan biberi, kırmızı biber yağı, zencefil ve sarımsakla hazırlanmış sosta birkaç saat bekletilir. Servis edildiğinde, derin bir seramik kasede ("bo") sunulur, ayakta veya çömelerek yenebilir.
Nasıl Seçilir
Dükkanlarda büyük bir cam kavanoz veya paslanmaz çelik kova vardır, şişlenmiş malzemelerle doludur. Kendin seç, sonunda şişleri say:
- Köy tavuğu tǔ jīròu —— imzalı tavuk butu
- Tavuk ayağı jī zhuǎ —— kıkırdak en bağımlılık yapan
- Tavuk midesi jùn bǎ —— tavuk midesi, çıtır elastik
- Patates dilimleri tǔdòu piàn —— yumuşak ve lezzetli
- Lotus kökü dilimleri ǒupiàn —— çıtır taze
- Ağaç mantarı mù ěr —— kaygan
- Tofu cildi dòupí —— çiğnenebilir
İki çeşit sos: kırmızı biber yağı (hóngyóu) acı aromalı ve ağızı uyuşturan; rattan biberi (téngjiāo) taze aromalı ve daha çok uyuşturan, acı yemeyenler de kabul edebilir. İkisini de sipariş edebilirsiniz.
Pratik Bilgiler
- Adres: En çok küçük dükkanlar Yulin Batı Yolu, Sichuan Üniversitesi civarı, Jiaozi Meydanı civarında, yerliden tavsiye almak en güvenlisi.
- Ulaşım: Metro 1. hat Nijiaqiao istasyonu, 10 dakika yürüYulin'e girin; veya 3. hat Gaoshengqiao istasyonu.
- Açılış saatleri: Çoğu 11:00'dan ertesi gün 01:00'ye, 17:00–21:00 en yoğun.
- Kişi başı fiyat: Bir şiş ¥1–3; doymak ¥40–70.
- İpuçları: Yemeden önce kasenin kenarında yağını süzün. Bir kase beyaz pirinç isteyin, kalan sosu üzerine dökebilirsiniz.
Yabancı Ziyaretçiler İçin İpuçları
Bobo Ji soğuktur, sıcak buhar beklemeyin. Bu en "korkutmayan" Sichuan atıştırmalığıdır, acılığı aromalı, boğazı yakmaz, şiş sayısını kendiniz kontrol edersiniz. Vejetaryen seçenekleri çok: patates, lotus kökü, mantar, tofu cildi hepsi çok iyi. Islak mendil getirin, parmaklardaki yağ aromalı, yıkanması zor değil.
Eşleştirme, İçecek ve Sofra Adabı
Çhengdu'luların bir yemeği genellikle çayla başlar. Bir kap gaiwan yeşil çay (yeşil çay) veya yasemin çayı (yasemin çayı), acı tatlar arasında ağzı temizleyebilir. Yerliler ayrıca genellikle soğuk Yanjing birası (Yanjing birası) veya şeker kamışı suyu (şeker kamışı suyu) sipariş ederler ki acıyı bastırsınlar. Ödeme yaparken yerlilerin nasıl kapıştığını izleyin: ağırlayan kişi kesinlikle ısrarla öder, fiş iki kişi arasında itişip kakılır bu nezakettir, kavga değildir. Sen guestsin ev sahibinin ödemesine izin ver; sen ağırlıyorsan gülerek öde. Yemekten önce sıcak havlu (sıcak el havlusu) ile yemek çubuklarını silin, asla yemek çubuklarını pirinç kasesine dikmeyin — bu atalar için tütsü gibidir. Yemek çok acıysa su içmeyin, ne kadar içerseniz o kadar acı olur; bir bardak ücretsiz soğuk erikli içecek (erikli içecek) isteyin veya bir kase beyaz pirinç yiyin bastırmak için. Çhengdu standartlarına göre burada yemek çok rahattır: erişte emme sesi, yüksek sesle sohbet, bir kase daha istemek, hepsi bu yemeğin lezzetli olduğunun işaretidir.
