Jeśli hot pot jest społecznym symbolem Chengdu, to Mapo Tofu jest jego kulinarnym ambasadorem. To danie pojawiło się w małej restauracji w Chengdu w XIX wieku, stworzone przez kobietę o imieniu Chen Mapo. Jej twarz pokryta plamami przyniosła jej przydomek "Mapo" (kobieta z plamami), ale jej tofu sprawiło, że całe miasto się zakochało.
Sekret za Smakiem
Klucz do Mapo Tofu leży w siedmiu cechach: odrętwiający, pikantny, gorący, świeży, miękki, pachnący i smaczny. Jedwabne tofu jest powoli gotowane w czerwonym sosie zrobionym z pasty fasolowej, chili i pieprzu syczuańskiego. Mielona wołowina jest smażona aż będzie chrupiąca, potem wylana na tofu. Ostatnia posypka mielonego pieprzu syczuańskiego sprawia, że twoje usta drżą — to znak prawdziwego Mapo Tofu.
Właściwy Sposób Jedzenia
Nie używaj pałeczek do brania tofu — rozpadnie się. Użyj łyżki do zupy, podnieś ostrożnie i jedz na gorąco. Biały ryż jest obowiązkowym dodatkiem; czerwony smaczny sos może sprawić, że zjesz trzy talerze ryżu nieświadomie.
Gdzie Znaleźć
- Restauracja Chen Mapo — oryginalna restauracja od 1862 roku, główna filia w dystrykcie Qingyang
- Yu's Family Food — łagodniejsza wersja domowa, popularna wśród mieszkańców
- Każda restauracja syczuańska — prawie wszystkie mają to danie, ale jakość się różni
Wskazówki dla Odwiedzających
Prawdziwe Mapo Tofu jest bardzo pikantne. Jeśli nie tolerujesz, zamów wersję "niezbyt pikantną" lub "mało pikantną". Nie zdziw się, jeśli twoje usta będą odrętwiałe — to efekt pieprzu syczuańskiego, nie alergia. Pij zimną wodę lub jedz więcej ryżu, aby złagodzić.
