Zhong Shuijiao (zhōng shuǐjiǎo) prende il nome da un venditore di nome Zhong Xie alla fine della dinastia Qing. A differenza dei ravioli del nord, Zhong Shuijiao non ha brodo, non si intinge nell'aceto, ma dopo la cottura vengono messi direttamente in un piatto fondo, conditi con olio di peperoncino rosso preparato dal negozio. La pasta è più sottile, il ripieno è di pura carne, non c'è cavolo né gamberi. Un morso, è puro aroma di carne e aroma di olio di peperoncino rosso.
Che Sapore ha l'Olio di Peperoncino Rosso
L'olio di peperoncino rosso di Zhong Shuijiao è la chiave: olio di peperoncino rosso, salsa di soia, un po' di zucchero, una goccia di aceto Baoning, aglio tritato, sesamo tostato. Sembra rosso spaventoso, ma in bocca prima è dolce poi salato, infine un leggero intorpidimento in gola. Una porzione di dieci pezzi, grassottelli adagiati nel piatto, bisogna mangiarne due alla volta, raccogliendoli con il sugo.
Come Ordinare, Come Abbinare
Per provare ordina "un liang" (circa 6 pezzi), come spuntino; come colazione ordina "due liang" (10 pezzi). Abbinato a una ciotola di zuppa acido-piccante (suānlà tāng) o un bicchiere di bevanda di prugna acida fredda. Non considerarlo come piatto principale in un pasto importante, è uno spuntino.
Informazioni Pratiche
- Indirizzo: Negozio principale Zhong Shuijiao, Renmin Middle Road vicino a Piazza Tianfu; c'è anche una filiale su Chunxi Road.
- Trasporti: Metro linea 1/2 stazione Piazza Tianfu uscita A; o linea 2/3 stazione Chunxi Road.
- Orari: Circa 09:00–21:00.
- Prezzo a persona: Un piccolo piatto ¥15–25; aggiungendo zuppa e bevanda a persona ¥30–50.
- Suggerimenti: Appena servito, rotola i ravioli nell'olio di peperoncino rosso. Se temete il grasso, dite "poco olio".
Suggerimenti per i Visitatori Stranieri
Zhong Shuijiao è l'antipasto più delicato della cucina del Sichuan: il piccante è rotondo, lo zucchero attenua il piccante in modo piacevole. Di piccole dimensioni, crea facilmente dipendenza, i turisti spesso senza accorgersene ordinano un altro piatto. Tra una visita al Tempio di Wuhou e Kuanzhai Alley, fermarsi per una porzione è perfetto.
Abbinamenti, Bevande e Galateo a Tavola
Un pasto dei chengduhesi inizia spesso con il tè. Una teiera di tè verde gaiwan (tè verde) o tè al gelsomino (tè al gelsomino), può pulire il palato tra i sapori piccanti. I locali ordinano anche spesso birra Yanjing fredda (birra Yanjing) o succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) per mitigare il piccante. Al pagamento, guardate come i locali si contendono il conto: chi ospita insiste sempre per pagare, lo scontrino viene spinto avanti e indietro tra due persone, è cortesia, non litigio. Se sei ospite lascia pagare il padrone; se ospiti tu, paga sorridendo. Prima di mangiare, pulite le bacchette con un asciugamano caldo (asciugamano caldo), non infilzate mai le bacchette dritte nella ciotola di riso — assomiglia all'incenso per gli antenati. Se il cibo è troppo piccante non bevete acqua, più bevete più piccante; ordinate un bicchiere di bevanda di prugna acida fredda (bevanda di prugna acida) gratuita, o mangiate una ciotola di riso bianco per mitigare. Secondo gli standard di Chengdu, mangiare qui è molto rilassato: il suono delle tagliatelle succhiate, chiacchierare forte, chiedere un'altra ciotola, sono tutti segni che questo pasto è buono.
