ফুচি ফেইপিয়ান (fūqī fèipiàn) নামটি ভয়ঙ্কর শোনাচ্ছে, আসলে এতে এক টুকরো ফুসফুসও নেই। 1930-এর দশকে, চেংদুতে গুয়ো চাওহুয়া এবং ঝাং তিয়ানঝেঙ নামে এক যুবক দম্পতি ছিলেন, যারা রাস্তায় মশলাদার গরুর মাংসের অবশিষ্টাংশ বিক্রি করতেন। যেহেতু এটি সুস্বাদু ছিল, গ্রাহকরা এই ডিশটিকে সরাসরি "দম্পতি" বলে ডাকতেন। পরে সংবাদপত্র এটিকে আরও সাহিত্যিক নাম "ফেইপিয়ান" (ফুসফুসের টুকরো) দেয়, কিন্তু আসলে এর ভেতরে গরুর মাংস (টেন্ডন সহ), গরুর হৃদয়, গরুর জিহ্বা এবং গরুর পাকস্থলী রয়েছে।
পাতলা কাটা দক্ষতা দেখায়
ভালো ফুচি ফেইপিয়ান, চাবিকাঠি টেক্সচারের বিপরীতে রয়েছে। গরুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গ প্রথমে কম আঁচে মশলাদার করা হয় যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু নরম হয়ে না যায়, তারপর ঠান্ডা করে প্রায় স্বচ্ছ কাটা হয়। মশলাগুলি হলো তাজা তৈরি লাল মরিচের তেল, সয়া সস, একটু চিনি এবং ভিনেগার, প্লাস সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, চিনাবাদাম কুচানো, ভাজা তিল, সেলারি দানা। কোল্ড ডিশ, যেই হিসেবেই পরিবেশন করা হয়, একই সাথে অসাড়, ঝাল, সুগন্ধি এবং খসখসে, এটি সিচুয়ান রেস্তোরাঁগুলির খোলার কোল্ড ডিশ, এছাড়াও গ্রীষ্মের রাতে বিয়ারের সাথে চমৎকার সংমিশ্রণ।
কীভাবে অর্ডার করবেন, কীভাবে মিলাবেন
মশলাদার মাংসের দোকানগুলি জিন অনুযায়ী ওজন করে, রেস্তোরাঁগুলি প্লেট অনুযায়ী পরিবেশন করে। দুই ব্যক্তি অর্ধেক পরিমাণ (bàn fèn) অর্ডার করলেই যথেষ্ট। সাদা ভাত, নুডলসের সাথে মিলিয়ে খান, অথবা সরাসরি একটি বোতল ঠান্ডা বিয়ার। ক্যান্টোনিজ স্টাইলের মশলাদার মাংস থেকে পার্থক্য লক্ষ্য করুন — সিচুয়ান সংস্করণ অবশ্যই লাল, তেলযুক্ত এবং অসাড় করে।
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: জংফু রোডে ফুচি ফেইপিয়ানের প্রধান দোকান, চুনক্সি রোডের কাছে; ঐতিহ্যবাহী বাজারে মশলাদার মাংসের স্টলগুলিও সমানভাবে খাঁটি।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 2/3 স্টেশন চুনক্সি রোড, দক্ষিণে 5 মিনিট হাঁটুন।
- খোলার সময়: প্রধান দোকান প্রায় 09:00–21:30; মশলাদার মাংসের স্টল 07:00–19:00।
- প্রতি ব্যক্তি দাম: রেস্তোরাঁ একটি প্লেট ¥48–78; মশলাদার মাংসের দোকান প্রতি 250 গ্রাম ¥40–60।
- টিপস: তেল ভয় করুন? বলুন "কম লাল মরিচের তেল"। টিস্যু প্রস্তুত রাখুন, আঙ্গুলগুলি অবশ্যই তেলযুক্ত হবে।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ভয় করুন? প্রথমে খাঁটি গরুর মাংসের সংস্করণ (niúròu) অর্ডার করুন, আসলে এটি শুধু মশলাদার গরুর মাংস। এই ডিশটি একটি কোল্ড ডিশ, পরিবেশন করার সাথে সাথেই খান, অপেক্ষা করার দরকার নেই। প্রথমবার আসা প্রায় কেউই অনুতপ্ত হয় না, একটি প্লেট খাওয়ার পর সাধারণত আরেকটি প্লেট অর্ডার করতে চায়।
সংমিশ্রণ, পানীয় এবং টেবিলের আচরণ
চেংদুর বাসিন্দাদের একটি খাবার প্রায়শই চা দিয়ে শুরু হয়। একটি কেতলি গাইওয়ান সবুজ চা (সবুজ চা) বা জাস্মিন চা (জাস্মিন চা), ঝাল স্বাদের মধ্যে মুখ পরিষ্কার করতে পারে। স্থানীয়রা প্রায়শই ঠান্ডা Yanjing বিয়ার (Yanjing বিয়ার) বা আখের রস (আখের রস)ও অর্ডার করে যাতে ঝালকে চাপা যায়। পেমেন্টের সময়, দেখুন স্থানীয়রা কীভাবে বিলের জন্য লড়াই করে: মেজবান সবসময় পরিশোধ করতে জোর করে, রসিদ দুই ব্যক্তির মধ্যে এগিয়ে-পিছিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়, এটি শিষ্টাচার, ঝগড়া নয়। আপনি অতিথি, মেজবানকে পরিশোধ করতে দিন; আপনি মেজবানি, হাসি মুখে পরিশোধ করুন। খাওয়ার আগে, গরম তোয়ালে (গরম তোয়ালে) দিয়ে চপস্টিক পরিষ্কার করুন, কখনোই চপস্টিককে ভাতের বাটিতে সোজা করে বসাবেন না — এটি পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপের মতো। খাবার খুব ঝাল? জল পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত ঝাল হবে; এক গ্লাস বিনামূল্যে ঠান্ডা টক আলু পানীয় (টক আলু পানীয়) অর্ডার করুন, অথবা একটি বাটি সাদা ভাত খান যাতে চাপা যায়। চেংদুর মান অনুযায়ী, এখানে খাওয়া খুব আরামদায়ক: নুডলস শোরে খাওয়ার শব্দ, জোরে কথা বলা, আরেকটি বাটি চাওয়া, এই সবই লক্ষণ যে এই খাবারটি সুস্বাদু।
