Lại Thường Viên (lài tāngyuán) là món tráng miệng biểu tượng của Thành Đô. Thời Quảng Tự, có một người bán hàng rong tên Lại Nguyên Hưng, khiêng gánh bán viên tròn ở cổng Đông Môn cũ, vỏ của anh ấy nhào đặc biệt mịn, luộc lâu cũng không nứt. Đến những năm 1930, quán nhỏ đã trở thành cửa hàng nổi tiếng. Hôm nay người Thành Đô ăn quanh năm, mùa đông nước nóng, mùa đông thêm đá.
Cắn Ra Có Gì
Vỏ dùng bột nếp nguyên chất xay nước, nhào đến mịn và trơn. Nhân là nhân chảy nóng bỏng: mè đen trộn mỡ lợn và đường, lạc băm, đậu đỏ. Nước là nước đường gừng thanh nhạt, không quá ngọt. Một cắn xuống, nhân nóng tan trong miệng, vỏ ngoài dẻo và mềm.
Cách Gọi, Cách Kết Hợp
Gọi đĩa hỗn hợp "ngũ vị" một lần nếm năm loại nhân. Một người một tô nhỏ 6 viên vừa đủ, hai người có thể gọi một tô lớn. Kết hợp một ly trà xanh để giải ngọt. Người bản địa sau khi ăn lẩu, thường lại gọi thêm một tô thường viên để súc miệng.
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: Cửa hàng tổng Lại Thường Viên, khu vực Trung Trung Giới gần Cung Văn hóa; Cẩm Lý, Khoảng Trạch Hạng Tử cũng có chi nhánh.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 2 ga Thông Huệ Môn hoặc Công Viên Nhân Dân, đi vào phố cổ hướng nam.
- Giờ mở cửa: khoảng 09:00–21:00.
- Giá trung bình: một tô ¥15–28; ngũ vị hỗn hợp ¥28–45.
- Lời khuyên: mùa đông gọi nóng (rè), mùa hè gọi lạnh (bīng). Trước khi cắn thổi ba giây, nhân có thể bỏng miệng.
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Món tráng miệng này dịu nhẹ không cay, hoàn toàn phù hợp với người không ăn được cay. Nhân có mỡ lợn, người ăn chay vui lòng gọi phiên bản đậu đỏ, thường là chay. Sau khi ăn bữa cay lớn, đến một tô đặc biệt giải tỏa.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
