Xiên Xiên Hương (chuànchuànxiāng) là anh em phố thị của lẩu. Từ những năm 1980, người bán hàng rong Thành Đô xiên nguyên liệu rẻ tiền vào xiên tre, để người khác tự nhúng hoặc trực tiếp lấy từ thùng dầu ớt đỏ lạnh. Hai chữ "xiên xiên", chính là tiếng xiên tre rơi vào thùng sau khi ăn xong. Nó rẻ, náo nhiệt, hợp với nửa đêm, một mình ăn xiên xiên lại dễ bị người xung quanh kéo nói chuyện.
Hai Cách Ăn
- Xiên xiên nồi nóng règuō chuànchuàn: giữa bàn một nồi nước đỏ, tự lấy xiên từ tủ lạnh, nhúng vào nồi. Cuối cùng đếm xiên tre để trả tiền.
- Xiên xiên nồi lạnh lěngguō chuànchuàn: nguyên liệu đã chín, ngâm trong dầu ớt thơm và để lạnh, trực tiếp lấy từ thùng lớn, nhỏ giọt dầu là ăn. Phổ biến nhất ở quán vỉa hè Ngọc Lâm.
Bắt buộc gọi: lát sen, măng, lòng vịt, lòng gà, cuộn thịt bò, củ củ, mộc nhĩ, vỏ đậu.
Cách Trả Tiền
Hầu hết cửa hàng tính theo xiên: một xiên ¥1–3. Một người ăn 30–60 xiên mới đủ. Ăn xong nhân viên đổ xiên rỗng ra đếm. Trung bình khoảng ¥60–90. Cửa hàng cao cấp bán theo đĩa, hỏi trước khi gọi.
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: khu vực Ngọc Lâm, đường Kiến Thiết, cổng tây Đại học Tứ Xuyên dày đặc nhất, tìm cửa hàng nhiều người bản địa.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 1 ga Nghê Gia Kiều đến Ngọc Lâm; tuyến 6 ga Kiến Thiết Bắc Lộ đến phố Kiến Thiết.
- Giờ mở cửa: đa số 17:00 đến 2:00 sáng hôm sau; quán vỉa hè muộn hơn.
- Giá trung bình: trong cửa hàng ¥50–90; xiên lạnh vỉa hè ¥1–2 một xiên.
- Lời khuyên: thịt mỏng nhúng 10–30 giây, khoai tây sen cần 3–5 phút. Có nước chấm thì pha một bát.
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Tự đi lấy trong tủ lạnh, đừng ngại. Không hiểu nhãn thì chỉ vào thứ thích rồi lấy. Không ăn được cay thì gọi đáy nồi uyên ương. Mùa hè máy lạnh trong cửa hàng đủ, mùa đông đổ mồ hôi mới là trải nghiệm chính gốc.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
