钟水饺（zhōng shuǐjiǎo）得名于清末一位叫钟燮的小贩。和北方水饺不同，钟水饺不带汤，也不另蘸醋，而是煮好直接装进浅盘，浇上店家自己调的红油。皮更薄、馅纯肉，没有白菜也没有虾。一口下去，是纯粹的肉香和红油香。
红油到底是什么味
钟水饺的红油是关键：红油、生抽、一点糖、一滴保宁醋、蒜泥、熟芝麻。看着红得吓人，入口却先甜后咸，最后在喉咙口轻轻一麻。一份十只，胖嘟嘟地躺在盘里，必须两只一口，连汁一起舀着吃。
怎么点、怎么配
尝鲜点"一两"（约6只），当小点；当早餐点"二两"（10只）。配一碗酸辣汤（suānlà tāng）或者一杯冰酸梅汤。不要把它当成大菜里的主菜，它是点心。
实用信息
- 地址：钟水饺总店，人民中路近天府广场；春熙路也有分店。
- 交通：地铁1/2号线天府广场站A出口；或2/3号线春熙路站。
- 营业时间：约 09:00–21:00。
- 人均：一小盘 ¥15–25；加汤加饮料人均 ¥30–50。
- 提示：上桌先把饺子在红油里滚一圈。嫌油就说"少油"。
给外国食客的小贴士
钟水饺是川菜里最温柔的入门菜：辣得圆润，糖把辣味压得很舒服。个子小，容易上瘾，游客常常不知不觉就再点一盘。逛武侯祠或宽窄巷子的间隙，来一份正好。
搭配、饮品与餐桌礼仪
成都人的一顿饭往往从茶开始。一壶盖碗绿茶（绿茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之间清口。本地人也常点冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）来压一压辣。买单时看本地人怎么抢：做东的那位一定坚持付，小票在两人之间推来推去是礼数，不是吵架。你是客人就让主人付；你请客就笑着把单结了。动筷前先用热毛巾（热手巾）擦一擦筷子，千万别把筷子直插在饭碗里——那像祭祖的香。菜太辣别喝水，越喝越辣；叫一杯免费的冰酸梅汤（酸梅汤），或者就一碗白饭压一压。按成都的标准，这里吃饭很放松：吸面的声音、大声聊天、再加一碗，都是这顿饭吃得香的标志。
