擔擔麵（dāndān miàn）的名字，來自當年小販肩上那根兩頭挑鍋挑麵的扁擔。相傳1840年代，成都北門外有個叫陳包包的小販，挑著扁擔沿街叫賣，幾個銅板就能買一小碗。一百多年後，擔擔麵紅遍全球，但成都本地版本更乾、更小、味道更兇，和海外那種湯湯水水的「擔擔麵」完全不是同一回事。
碗裡到底有什麼
碗底先埋好一搓調料：芝麻醬、紅油辣椒、辣椒粉、醬油、保寧醋、一點糖、蒜泥，再澆一勺雞湯。麵條是細圓油麵，煮到剛斷生就撈。頂上蓋一大勺酥好的肉燥和宜賓芽菜，撒蔥花。上桌必須立刻拌勻——所有味道都在底下。拌勻之後，每一根麵都裹著油亮、香麻、帶點酸的醬汁。
怎麼點
成都小麵分二兩（約100克）和三兩（約150克）。第一次來點二兩就好。在地人的經典搭配，是一碗乾拌擔擔麵，再配一小碗原湯。可以加個荷包蛋（jiān dàn）。一句話：「擔擔麵，兩個二兩。」
實用資訊
- 地址：寬窄巷子後面的小巷、玉林西路、川大附近，到處是塑膠板凳麵店。
- 交通：地鐵4號線寬窄巷子站；1號線錦江賓館站走老城小巷。
- 營業時間：早市多為 06:30–14:00，部份到下午。
- 消費：小碗 ¥10–18；大碗 ¥15–25。
- 提示：麵一端上來就馬上拌。怕辣就說「少辣」。
給外國旅客的小提醒
擔擔麵不是湯麵，別在碗裡找湯。它本來就乾、就油，所以在地人才配一碗原湯。小店只收現金或微信，準備零錢。坐塑膠板凳，吸麵是允許的，五分鐘吃完——這是街頭速食，不是正襟危坐的大餐。
搭配、飲品與餐桌禮儀
成都人的一頓飯往往從茶開始。一壺蓋碗綠茶（綠茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之間清口。本地人也常點冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）來壓一壓辣。買單時看本地人怎麼搶：做東的那位一定堅持付，小票在兩人之間推來推去是禮數，不是吵架。你是客人就讓主人付；你請客就笑著把單結了。動筷前先用熱毛巾（熱手巾）擦一擦筷子，千萬別把筷子直插在飯碗裡——那像祭祖的香。菜太辣別喝水，越喝越辣；叫一杯免費的冰酸梅湯（酸梅湯），或者就一碗白飯壓一壓。按成都的標準，這裡吃飯很放鬆：吸麵的聲音、大聲聊天、再加一碗，都是這頓飯吃得香的標誌。
