O dan dan noodles (担担面, dāndān miàn) deve o nome à vara de bambu, o dan, que os vendedores ambulantes usavam para carregar o macarrão. Conta-se que um vendedor chamado Chen Baobao começou a vender na década de 1840 perto do cais norte de Chengdu; os estivadores pagavam algumas moedas por uma tigela pequena e intensamente saborosa que os acordava depois do trabalho da manhã. Hoje aparece em cardápios do mundo todo, mas a tigela original de Chengdu é menor, mais seca e com caráter mais forte que os primos estrangeiros.
O que realmente há na tigela
No fundo da tigela se esconde um molho que não deve ser mexido cedo: pasta de gergelim, óleo de pimenta, flocos de pimenta, molho de soja, vinagre preto, uma pitada de açúcar, alho e um pouco de caldo de galinha. Por cima, macarrão fino de trigo, escaldado no ponto. A coroa é uma pilha de carne de porco moída frita até ficar crocante e uma colherada cheia de yacai (芽菜), mostarda de Yibin, com cebolinha. A arte está em misturar tudo na mesa para que cada fio fique envolvido no molho brilhante, aveludado e levemente entorpecente.
Como pedir
Numa casa de macarrão de Chengdu, as porções são pequena (2 liǎng, cerca de 100 g) e grande (3 liǎng, 150 g). Comece com 2 liǎng; os locais costumam pedir um macarrão seco e uma tigela pequena de sopa. Pode acrescentar um ovo frito (煎蛋, jiāndàn). A frase: dāndān miàn, liǎng gè èr liǎng, "dois dan dan noodles pequenos".
Informações práticas
- Endereço: procure pequenas casas de macarrão com bancos de plástico nas vielas atrás de Kuanzhai Alley, em volta de Yulin West Road e perto das universidades ao longo da Yihuan Road.
- Transporte: metrô linha 4 até Kuanzhaixiangzi; linha 1 até Jinianqiao para as vielas do centro velho.
- Horário: a maioria das barracas matinais abre das 6h30 às 14h; algumas continuam à tarde.
- Custo: ¥10–18 uma tigela pequena; ¥15–25 uma grande.
- Dicas: mexa com força assim que a tigela chegar. Se não aguentar a ardência, peça shao la (少辣, menos pimenta).
Dicas para estrangeiros
Dan dan noodles não é sopa: não procure caldo. O prato é propositalmente denso e oleoso, por isso os locais o acompanham com uma tigela de sopa morna (原汤, yuántāng). Leve dinheiro trocado: as barracas raramente aceitam cartão. Sente-se no banco de plástico, o barulho ao chupar macarrão é permitido, e termine em cinco minutos: isto é fast food de rua, não um jantar formal.
Harmonizações, bebidas e etiqueta à mesa
As refeições em Chengdu quase sempre começam com chá. Um bule de chá verde forte (绿茶, lǜchá) ou chá de jasmim (茉莉花茶, mòlìhuāchá) limpa o paladar entre as mordidas picantes. Os locais também pedem cerveja Yanjing gelada (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) ou caldo de cana (甘蔗汁, gānzhezhī) para amortecer o fogo. Quando a conta chega, observe como os locais pagam: quem organizou a refeição costuma insistir, e empurrar o recibo de um lado para o outro faz parte do ritual, não de uma briga. Se você for o convidado, deixe o anfitrião pagar; se você convidou, peça a conta com um sorriso. Sempre limpe os hashis na toalha quente (热手巾, rè shǒujīn) antes de comer, e nunca os plante verticalmente na tigela de arroz—lemra incenso oferecido aos mortos. Se um prato estiver muito picante, não peça água; peça a bebida gelada de ameixa (酸梅汤, suānméitāng) ou uma tigela de arroz branco. Chengdu é informal segundo os padrões chineses: chupar o macarrão, falar alto e repetir o prato são sinais de uma mesa feliz.
