Il nome tagliatelle dandan (dāndān miàn) deriva dal giogo che i venditori ambulanti portavano sulle spalle un tempo, con pentola e tagliatelle alle due estremità. Si dice che negli anni 1840, fuori dalla porta nord di Chengdu, ci fosse un venditore di nome Chen Baobao, che girava per le strade con il giogo, alcune monete di rame compravano una ciotolina. Più di cent'anni dopo, le tagliatelle dandan sono famose in tutto il mondo, ma la versione locale di Chengdu è più asciutta, più piccola, dal sapore più deciso, completamente diversa dalle "tagliatelle dandan" brodose all'estero.
Cosa C'è nella Ciotola
Nel fondo della ciotola si mette prima un pizzico di condimenti: pasta di sesamo, olio di peperoncino rosso, peperoncino in polvere, salsa di soia, aceto Baoning, un po' di zucchero, aglio tritato, poi si versa un cucchiaio di brodo di pollo. Le tagliatelle sono sottili e rotonde, scolate appena cotte. Sopra si mette un grande cucchiaio di ragù di carne croccante e verdure sottaceto di Yibin, si sparge cipollotto. Servite devono essere mescolate subito — tutti i sapori sono sotto. Dopo aver mescolato, ogni filo di tagliatella è avvolto da una salsa lucida, oleosa, profumata e piccante, con un tocco acido.
Come Ordinare
Le tagliatelle piccole di Chengdu si dividono in due liang (circa 100 grammi) e tre liang (circa 150 grammi). Per la prima volta, due liang bastano. La combinazione classica dei locali è una ciotola di tagliatelle dandan asciutte, più una ciotolina di brodo originale. Si può aggiungere una frittata (jiān dàn). Una frase: "Tagliatelle dandan, due ciotole due liang."
Informazioni Pratiche
- Indirizzo: Vicoli stretti dietro Kuanzhai Alley, Yulin West Road, vicino all'Università del Sichuan, ovunque ci sono tagliatellerie con sedie di plastica.
- Trasporti: Metro linea 4 stazione Kuanzhai Alley; linea 1 stazione Jinjiang Hotel, camminare per i vicoli del centro storico.
- Orari: Mercato mattutino大多 06:30–14:00, alcuni fino al pomeriggio.
- Prezzo a persona: Ciotola piccola ¥10–18; ciotola grande ¥15–25.
- Suggerimenti: Appena arrivano le tagliatelle, mescolate subito. Se temete il piccante, dite "poco piccante".
Suggerimenti per i Visitatori Stranieri
Le tagliatelle dandan non sono tagliatelle in brodo, non cercate brodo nella ciotola. Sono naturalmente asciutte e oleose, ecco perché i locali le abbinano a una ciotola di brodo originale. I piccoli locali accettano solo contanti o WeChat, preparate spiccioli. Sedetevi su sedie di plastica, succhiare le tagliatelle è permesso, finite in cinque minuti — questo è fast food di strada, non un pasto importante da consumare compostamente.
Abbinamenti, Bevande e Galateo a Tavola
Un pasto dei chengduhesi inizia spesso con il tè. Una teiera di tè verde gaiwan (tè verde) o tè al gelsomino (tè al gelsomino), può pulire il palato tra i sapori piccanti. I locali ordinano anche spesso birra Yanjing fredda (birra Yanjing) o succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) per mitigare il piccante. Al pagamento, guardate come i locali si contendono il conto: chi ospita insiste sempre per pagare, lo scontrino viene spinto avanti e indietro tra due persone, è cortesia, non litigio. Se sei ospite lascia pagare il padrone; se ospiti tu, paga sorridendo. Prima di mangiare, pulite le bacchette con un asciugamano caldo (asciugamano caldo), non infilzate mai le bacchette dritte nella ciotola di riso — assomiglia all'incenso per gli antenati. Se il cibo è troppo piccante non bevete acqua, più bevete più piccante; ordinate un bicchiere di bevanda di prugna acida fredda (bevanda di prugna acida) gratuita, o mangiate una ciotola di riso bianco per mitigare. Secondo gli standard di Chengdu, mangiare qui è molto rilassato: il suono delle tagliatelle succhiate, chiacchierare forte, chiedere un'altra ciotola, sono tutti segni che questo pasto è buono.
