ডানডান নুডলস (dāndān miàn) নামটি এসেছে সেই বাঁহ থেকে যেটা আগে রাস্তার বিক্রেতারা কাঁধে বহন করত, দুই প্রান্তে পাত্র এবং নুডলস থাকত। বলা হয় 1840-এর দশকে, চেংদুর উত্তর দরজার বাইরে, চেন বাওবাও নামে একজন বিক্রেতা ছিলেন, যিনি তার বাঁহ নিয়ে রাস্তায় ঘুরতেন, কয়েকটি তামার মুদ্রায় একটি ছোট বাটি কেনা যেত। একশো বছরেরও বেশি পরে, ডানডান নুডলস সারা বিশ্বে বিখ্যাত, কিন্তু চেংদুর স্থানীয় সংস্করণটি শুষ্ক, ছোট, স্বাদ শক্তিশালী, বিদেশের পানি ভরা "ডানডান নুডলস" থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।
বাটিতে কী আছে
বাটির নিচে প্রথমে একটু মশলা দেওয়া হয়: তিল পেস্ট, লাল মরিচের তেল, মরিচ গুঁড়া, সয়া সস, বাওনিং ভিনেগার, একটু চিনি, রসুন কুচানো, তারপর এক চামচ মুরগির ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়। নুডলসগুলি পাতলা গোল নুডলস, ঠিক সেদ্ধ হলেই ঝরিয়ে নেওয়া হয়। উপরে এক বড় চামচ খসখসে মাংস কিমা এবং ইয়িবিন টককরা সবজি রাখা হয়, সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পরিবেশন করার সাথে সাথে অবিলম্বে মেশাতে হবে — সব স্বাদ নিচে আছে। মেশানোর পর, প্রতিটি নুডলসের সুতা চকচকে, তেলযুক্ত, সুগন্ধি ঝাল, হালকা টক সসে মোড়ানো থাকে।
কীভাবে অর্ডার করবেন
চেংদুর ছোট নুডলস দুই লিয়াং (প্রায় 100 গ্রাম) এবং তিন লিয়াং (প্রায় 150 গ্রাম) এ বিভক্ত। প্রথমবারের জন্য দুই লিয়াং যথেষ্ট। স্থানীয়দের ক্লাসিক সংমিশ্রণ হল একটি বাটি শুষ্ক ডানডান নুডলস, প্লাস একটি ছোট বাটি মূল ঝোল। আপনি একটি অমলেট (jiān dàn) যোগ করতে পারেন। একটি বাক্য: "ডানডান নুডলস, দুই বাটি দুই লিয়াং।"
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: Kuanzhai Alley-এর পিছনে সরু গলি, Yulin West Road, সিচুয়ান বিশ্ববিদ্যালয়ের কাছে, সর্বত্র প্লাস্টিক চেয়ারের নুডলসের দোকান রয়েছে।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 4 স্টেশন Kuanzhai Alley; লাইন 1 স্টেশন Jinjiang Hotel, পুরানো শহরের গলি দিয়ে হাঁটুন।
- খোলার সময়: সকালের বাজার大多 06:30–14:00, কিছু বিকেল পর্যন্ত।
- প্রতি ব্যক্তি দাম: ছোট বাটি ¥10–18; বড় বাটি ¥15–25।
- টিপস: নুডলস আসার সাথে সাথে, অবিলম্বে মেশান। ঝাল ভয় করুন? বলুন "কম ঝাল"।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
ডানডান নুডলস ঝোলের নুডলস নয়, বাটিতে ঝোল খুঁজবেন না। এটি স্বাভাবিকভাবেই শুষ্ক এবং তেলযুক্ত, তাই স্থানীয়রা এটিকে একটি বাটি মূল ঝোলের সাথে মিলিয়ে খায়। ছোট দোকানগুলি শুধুমাত্র নগদ বা WeChat গ্রহণ করে, ছোট টাকা প্রস্তুত রাখুন। প্লাস্টিক চেয়ারে বসুন, নুডলস শোরে খাওয়ার অনুমতি আছে, পাঁচ মিনিটে শেষ করুন — এটি রাস্তার ফাস্ট ফুড, কোনো বড় খাবার নয় যেখানে সোজা হয়ে বসতে হবে।
সংমিশ্রণ, পানীয় এবং টেবিলের আচরণ
চেংদুর বাসিন্দাদের একটি খাবার প্রায়শই চা দিয়ে শুরু হয়। একটি কেতলি গাইওয়ান সবুজ চা (সবুজ চা) বা জাস্মিন চা (জাস্মিন চা), ঝাল স্বাদের মধ্যে মুখ পরিষ্কার করতে পারে। স্থানীয়রা প্রায়শই ঠান্ডা Yanjing বিয়ার (Yanjing বিয়ার) বা আখের রস (আখের রস)ও অর্ডার করে যাতে ঝালকে চাপা যায়। পেমেন্টের সময়, দেখুন স্থানীয়রা কীভাবে বিলের জন্য লড়াই করে: মেজবান সবসময় পরিশোধ করতে জোর করে, রসিদ দুই ব্যক্তির মধ্যে এগিয়ে-পিছিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়, এটি শিষ্টাচার, ঝগড়া নয়। আপনি অতিথি, মেজবানকে পরিশোধ করতে দিন; আপনি মেজবানি, হাসি মুখে পরিশোধ করুন। খাওয়ার আগে, গরম তোয়ালে (গরম তোয়ালে) দিয়ে চপস্টিক পরিষ্কার করুন, কখনোই চপস্টিককে ভাতের বাটিতে সোজা করে বসাবেন না — এটি পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপের মতো। খাবার খুব ঝাল? জল পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত ঝাল হবে; এক গ্লাস বিনামূল্যে ঠান্ডা টক আলু পানীয় (টক আলু পানীয়) অর্ডার করুন, অথবা একটি বাটি সাদা ভাত খান যাতে চাপা যায়। চেংদুর মান অনুযায়ী, এখানে খাওয়া খুব আরামদায়ক: নুডলস শোরে খাওয়ার শব্দ, জোরে কথা বলা, আরেকটি বাটি চাওয়া, এই সবই লক্ষণ যে এই খাবারটি সুস্বাদু।
