麻婆豆腐（mápó dòufu）是國際上最有名的川菜，但最道地的味道，還是要回到它出生的那家小店。傳說清同治年間，城北萬福橋邊有一位臉上長麻子的陳婆婆，在小店裡用船工留下的菜籽油和豆瓣，把嫩豆腐燒出名。「麻婆」兩個字，就是這麼來的。一百多年過去，碼頭沒了，陳婆婆的店卻成了傳奇。
正宗麻婆豆腐的七個字
老川菜講七字訣：麻、辣、燙、鮮、嫩、酥、香。豆腐要選嫩而不散的石膏豆腐，切成小方塊，輕輕下鍋，絕不亂鏟。靈魂是郫縣豆瓣醬，加牛肉末、薑蒜、辣椒粉一起炒出紅油。起鍋前撒一把蒜苗，再重重撒一層現磨花椒粉。端上桌時盤子邊都烫手，紅汪汪一層油，每一口都在嘴裡又麻又辣又香。
怎麼點、怎麼搭
一個人點一盤麻婆豆腐，再配一碗白飯（mǐfàn），讓紅油拌飯。加一盤蒜蓉青菜解辣。看到「陳麻婆豆腐」招牌，就是百年老店；其他小館做得也未必差。小心上海、東京的改良版——少了花椒就不是那個味。
實用資訊
- 地址：陳麻婆豆腐總店，青羊區西玉龍街197號，近寬窄巷子。
- 交通：地鐵1號線或4號線到騾馬市，步行約10分鐘；或4號線寬窄巷子站下車。
- 營業時間：約 11:00–21:00。
- 消費：一盤豆腐 ¥38–68；加白飯和青菜，一人 ¥60–90。
- 提示：可以告訴服務生「少少麻辣」，讓麻和辣溫和一點。用湯匙吃，別用筷子。
給外國旅客的小提醒
麻婆豆腐是川菜入門最友善的一道：辣得香、不刺喉，豆腐本身又軟又淡。紅色看嚇人，其實大部分红油可以留在盤底。嘴唇發麻，別慌——那就是成都人花錢買的「麻」。記得加一碗白飯：「一碗米飯，謝謝。」
