اگر ہاٹ پاٹ چنگدو کا سماجی علامت ہے، تو ماپو ٹوفو اس کا کھانے کا سفیر ہے۔ یہ ڈش 19ویں صدی میں چنگدو کے ایک چھوٹے ریستوراں میں نمودار ہوئی، جسے چن ماپو نامی ایک عورت نے بنایا تھا۔ اس کے چہرے پر دھبوں کی وجہ سے اسے "ماپو" (دھبوں والی عورت) کہا جانے لگا، لیکن اس کے ٹوفو نے پورے شہر کو دیوانہ بنا دیا۔
ذائقے کے پیچھے راز
ماپو ٹوفو کی کلید سات خصوصیات میں ہے: بے حس کرنے والا، مسالہ دار، گرم، تازہ، نرم، خوشبودار اور لذیذ۔ ریشمی ٹوفو کو بین پیسٹ، مرچ اور سچوان مرچ سے بنی سرخ سوس میں آہستہ سے ابالا جاتا ہے۔ گائے کا گوشت قیمہ کرکرا ہونے تک تلایا جاتا ہے، پھر ٹوفو کے اوپر ڈالا جاتا ہے۔ آخری بار سچوان مرچ پاؤڈر چھڑکنے سے آپ کے ہونٹ کپتے ہیں — یہ اصلی ماپو ٹوفو کی علامت ہے۔
کھانے کا صحیح طریقہ
ٹوفو لینے کے لیے چپستیاں استعمال نہ کریں — یہ ٹوٹ جائے گا۔ سوپ کا چمچ استعمال کریں، احتیاط سے اٹھائیں اور گرم کھائیں۔ سفید چاول ضروری ساتھی ہے؛ سرخ لذیذ سوس آپ کو بے خبر تین پلیٹ چاول کھلا سکتی ہے۔
کہاں تلاش کریں
- چن ماپو ریستوراں — 1862 سے اصلی ریستوراں، مرکزی شاخ چینگیانگ ضلع میں
- یو کے فیملی فوڈ — نرم گھریلو ورژن، مقامی لوگوں میں مقبول
- کوئی بھی سچوان ریستوراں — تقریباً سب کے پاس یہ ڈش ہے، لیکن معیار مختلف ہے
زائرین کے لیے ٹپس
اصلی ماپو ٹوفو بہت مسالہ دار ہے۔ اگر آپ برداشت نہیں کر سکتے، تو "زیادہ مسالہ دار نہیں" یا "کم مسالہ دار" ورژن آرڈر کریں۔ اگر آپ کے ہونٹ سن جائیں تو حیران نہ ہوں — یہ سچوان مرچ کا اثر ہے، الرجی نہیں۔ ٹھنڈا پانی پیئیں یا زیادہ چاول کھائیں تاکہ آرام ہو۔
