เล่าม่า ตูโถว (lǎomā tùtóu) เป็นของว่างที่แบ่งแยกมากที่สุดในเฉิงตู้ คนเฉิงตู้กินกระต่ายมาก น้อยที่มีในทั่วประเทศ โดยเฉพาะมีชื่อเสียงที่สุดในเขตสวนหลิว ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 "สวนหลิว เล่าม่า ตูโถว" ขายเป็นถุงทั่วทั้งเมือง คนท้องถิ่นนำกลับบ้าน ดูหนัง ขึ้นรถไฟก็เคี้ยว คนที่กล้าข้ามอุปสรรคทางจิตใจ จะพบว่านี่คือเนื้อที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดในเสฉวน
วิธีกิน
หัวกระต่ายแต่ละตัวต้มในน้ำซุปเก่าหลายชั่วโมง: ซีอิ๊ว น้ำตาลก้อน ขิง โป๊ยกั๊ย อบเชย พริก พริกเสฉวน หลังจากออกจากหม้อแล้วผัดกับน้ำมันพริกแดงและงา เนื้อสีเข้ม ยิ่งฉีกยิ่งหอม วิธีกิน: จับด้วยสองมือ ก่อนอื่นแยกขากรรไกรล่าง แล้วกินเนื้อแก้ม ลิ้นเล็ก สมอง โพรงตา สมองคือสาระสำคัญ — นุ่ม สด มัน สองรส: มาล่า (málà) และ ห้าอร่อย (wǔxiāng) ครั้งแรกเลือกห้าอร่อย
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ร้านหลักที่ถนนเป่ยเซินสวนหลิว; ในใจเมืองใกล้ถนนชุนซี, ควนจ้ายอาลี่ก็มีสาขา
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 3 สถานีสวนหลิวสแควร์ แล้วแท็กซี่ไปร้านหลัก; สาขาในใจเมืองสะดวกกว่าสำหรับนักท่องเที่ยว
- เวลาเปิด: ประมาณ 10:00–22:00, บรรจุสุญญากาศขายตลอดวัน
- ราคาต่อคน: หนึ่งตัว ¥12–18; หนึ่งถุงสี่ตัว ¥50–70, นักท่องเที่ยวมักสั่งสองตัวก่อน
- เคล็ดลับ: ครั้งแรกสั่งห้าอร่อย ขอถุงมือใช้ครั้งเดียวและผ้าเปียก จับคู่กับเบียร์เย็นหรือน้ำพลัมเปรี้ยว
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
เมนูนี้ตัดสินว่าคุณเป็นนักท่องเที่ยวหรือ "คนในบ้าน" เห็นหัวทั้งตัวแล้วขนลุก? สามารถห่อกลับไปทานที่โต๊ะช้าๆ เคี้ยว คนส่วนใหญ่พบว่าง่ายกว่าที่คิด ไม่ยอมรับจริงๆ ก็สั่งกระดูกงอกระต่าย (tùpái) หรือขากระต่าย (tùtuǐ), ต้มน้ำซุปเก่าเหมือนกัน หน้าตาปกติ แม้จะไม่เคี้ยวหัว การดูคนท้องถิ่นดูดหัวกระต่ายเอง ก็เป็นความทรงจำของเฉิงตู้
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
