ไล่ ถังหย่วน (lài tāngyuán) เป็นของหวานสัญลักษณ์ของเฉิงตู้ ในสมัยกวังสวี่ มีพ่อค้าเร่ชื่อ ไล่ หยวนซิง แบกแคร่ขายลูกกลมที่ประตูตงเหมินเก่า แป้งของเขาปั้นละเอียดพิเศษ ต้มนานก็ไม่แตก ถึงทศวรรษ 1930 ร้านเล็กกลายเป็นร้านชื่อดัง วันนี้คนเฉิงตู้กินตลอดปี ฤดูหนาวน้ำร้อน ฤดูร้อนใส่น้ำแข็ง
กัดออกมาเป็นยังไง
แป้งใช้แป้งเหนียวข้าวเหนียวบดน้ำบริสุทธิ์ ปั้นจนละเอียดและลื่น ไส้เป็นไส้ไหลร้อนจัด: งาดำผสมไขมันหมูและน้ำตาล ถั่วลิสงสับ ถั่วแดง น้ำซุปเป็นน้ำขิงน้ำตาลที่อ่อนโยน ไม่หวานเกินไป กัดหนึ่งคำ ไส้ร้อนละลายในปาก แป้งนอกเหนียวและนุ่ม
วิธีสั่ง วิธีจับคู่
สั่งจานรวม "ห้ารส" ลองห้าไส้ในครั้งเดียว คนหนึ่งชามเล็ก 6 ลูกพอดี สองคนสามารถสั่งชามใหญ่ได้ จับคู่กับชาเขียวแก้วหนึ่งเพื่อลดความหวาน คนท้องถิ่นหลังกินหม้อไฟ มักสั่งถังหย่วนอีกชามเพื่อล้างปาก
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ร้านหลักไล่ ถังหย่วน บริเวณถนนจงจงใกล้วัฒนธรรม; จินหลี่, ควนจ้ายอาลี่ก็มีสาขา
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 2 สถานีถงฮุยเหมินหรือสวนสาธารณะประชาชน เข้าสู่ถนนเก่าทางทิศใต้
- เวลาเปิด: ประมาณ 09:00–21:00
- ราคาต่อคน: ชามหนึ่ง ¥15–28; ห้ารสรวม ¥28–45
- เคล็ดลับ: ฤดูหนาวสั่งร้อน (rè), ฤดูร้อนสั่งเย็น (bīng) ก่อนกัดเป่าสามวินาที ไส้อาจจะร้อนไหม้ปาก
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
ของหวานนี้อ่อนโยนไม่เผ็ด เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับคนที่ไม่กินเผ็ด ไส้มีไขมันหมู มังสวิรัติโปรดสั่งเวอร์ชันถั่วแดง โดยปกติเป็นมังสวิรัติ หลังกินมื้อเผ็ดใหญ่ มาชามหนึ่งชามพิเศษช่วยคลาย
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
